Cucinare l'agnello per Natale è una tradizione molto sentita in Italia come in altri paesi europei.
Ecco 2 ricette tradizionali, francese e spagnola, perfette per questa occasione speciale.

Cordero Asado

(Agnello arrosto)

 Burgos è la città più importante e ricca di cultura di Castilla y Leon ed è stata la capitale della Spagna prima di Madrid.

Ad esempio, la Cattedrale di Burgos è una delle più belle della Spagna dedicata a Maria. La costruzione della cattedrale iniziò nel 1221 per volere di Ferdinando III di Castiglia.

Il monumento funebre di El Cid Campeador, il figlio più famoso di Burgos, si trova sotto la volta a cupola. Con il trasferimento della corte spagnola a Madrid nel 1561, Burgos perse effettivamente il suo status di capitale della Spagna.

 Nel 1495, i re Ferdinando e Isabella ricevettero Cristobal Columbus, l'esploratore genovese che scoprì l'America nella Casa del Cordon di Burgos dopo il suo secondo viaggio di scoperta.

Interessante che il nome America derivi da Amerigo Vespucci, un altro italiano nato a Firenze, perché in una delle sue lettere capì che si trattava di un nuovo continente, “Mundus Novus”. La proposta europea, di dare il suo nome al nuovo continente, fu generalmente accolta all'inizio del XVI secolo. Troviamo per la prima volta su una mappa di Mercatore, pubblicata nel 1538, Terra Americi o America come nome per l'intero continente.

 Burgos è ancora la capitale spagnola della carne di agnello. Uno dei primi 10 "asador" (rosticceria) della Spagna, Casa Azofra, si trova a Burgos. Alberto, il suo proprietario, produce da decenni uno dei migliori "Cordero Asado" in Spagna. Dai un'occhiata a: www.hotelazofra.com

Il cordero asado è un piatto popolare castigliano fatto arrostendo un intero agnello a fuoco vivo, ovviamente è possibile cuocerlo in forno e ottenere lo stesso risultato (o quasi).

L'agnello viene solitamente marinato con limone, aglio e varie erbe fresche come rosmarino e timo. Una volta che è ben cotto, il Cordero Asado è tipicamente accompagnato da patate arrosto e cipolle a parte.

Il piatto è particolarmente apprezzato durante il periodo natalizio. Per ottenere un gustoso arrosto di agnello, cuocerlo lentamente per 3 ore, così la carne sarà tenera dentro e più croccante fuori.

INGREDIENTI 

• 2 Kg di spalla di agnello
• 80 ml di Olio d'Oliva
• 3 teste d'aglio, separate in spicchi e sbucciate
• Foglie di rosmarino fresco
• Sale e pepe nero
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 Kg di patate piccole

ISTRUZIONI

 Prima di tutto accendere il forno.

1. Sciacquare l'agnello sotto l'acqua corrente. Asciugare e strofinare leggermente l'agnello con 2 cucchiai dell'olio.
2. Usando un coltello da cucina, pratica piccole incisioni. Tagliare circa metà dell'aglio a fette spesse e infilarlo nelle incisioni con circa metà del rosmarino.
3. Quindi, mettere l'agnello in una teglia capiente con l'acqua nella base e un cucchiaio di sale e metterlo in forno.
4. Cuocere a 130 gradi per i primi 45 minuti, poi cambiare lato della carne e cuocere per altri 45 minuti.
5. A questo punto alzando la temperatura a 160 gradi, bagnate con il vino l'agnello e proseguite con la tostatura (tradizionalmente si serve ben cotta) e la cottura per 45 minuti.
6. Infine cuocere a 200° per 15 minuti da entrambi i lati per renderlo croccante.
7. Preparare le patate al forno, o una semplice insalata mista, a seconda dei gusti.

Le Gigot D'Agneau

(Cosciotto d'agnello arrosto alla francese)

Questo piatto pasquale tradizionale francese a base di cosciotto di agnello arrosto con rosmarino e aglio è un ottimo piatto principale per qualsiasi celebrazione ed è molto adatto per le vacanze di Natale.

Qualche notizia sulla storia: le prime testimonianze di allevamento di agnelli risalgono al Medio Oriente, oltre 12,000 anni fa. Presente in diverse religioni, l'agnello vi è rappresentato come una mira gentile e docile. La gamba deve il suo nome a un antico strumento musicale, il jig, che ha la sua stessa forma.

 Bisogna risalire alle fonti della religione ebraica e cattolica per capire perché si mangia ritualmente a Pasqua. Nella Bibbia ci sono anche consigli su come preparare il cosciotto d'agnello. Infatti, Yahweh aveva anche specificato di non mangiare l'agnello "mezzo cotto e bollito" ma di "arrostirlo sul fuoco".

Gli ebrei continuano a commemorare l'esodo celebrando la Pasqua sacrificando un agnello. La festa di Pasqua celebra per otto giorni la liberazione del popolo d'Israele e l'attraversamento del Mar Rosso. Il sacrificio dell'agnello trae origine da un ordine di Dio a Mosè, prima di attraversare il Mar Rosso, di sacrificare un agnello per famiglia. Il sangue dell'agnello, spruzzato sulle porte delle case degli ebrei con un ramo di issopo, ha permesso di segnalare all'Angelo della Morte che queste case dovevano essere risparmiate dalla morte del primogenito, che doveva colpire solo egiziani.

Gesù riprende la tradizione di mangiare gli agnelli durante la Pasqua e l'agnello è per i cattolici un animale carico di simbolismi positivi: pace, gioia e purezza...

La preparazione

La cucina francese potrebbe essere nota per essere un po' complicata, ma la preparazione di questo cosciotto d'agnello arrosto è così incredibilmente semplice.

La coscia viene tempestata di spicchi d'aglio e rametti di rosmarino fresco e arrostita a bassa temperatura per ottenere un risultato tenero e saporito.

Quanto agnello dovrei comprare a persona?

Come tutta la carne, l'agnello si ridurrà di dimensioni durante la cottura. L'agnello in genere si riduce di poco meno della metà. E tieni presente che poiché il nostro cosciotto di agnello ha un osso, gran parte del peso grezzo è l'osso.

Cosa devo servire con il cosciotto d'agnello?

Tradizionalmente le Gigot d'Agneau viene servito con fagioli e patate.

INGREDIENTI 

• Una coscia di agnello grossa e pesante (2-3 kg), con l'osso deve essere sufficiente per 6/8 persone
• 5-7 spicchi d'aglio, tagliati a scaglie
• 2 grandi rametti di rosmarino fresco
• Sale e pepe
• Olio d'oliva

ISTRUZIONI

 Devo tagliare il grasso da un cosciotto di agnello?

Un buon taglio di agnello dovrebbe avere nastri di grasso su tutta la carne. Dal momento che stiamo arrostendo il nostro cosciotto d'agnello in modo lento, anche avere una copertura di grasso sul cosciotto d'agnello non è una brutta cosa, poiché questo grasso si scioglierà mentre la carne cuoce, ungendo la carne e mantenendola succosa. E, poiché stiamo usando una teglia rialzata per cuocere la carne, il grasso in eccesso si raccoglierà semplicemente nella padella, non dentro/sulla tua carne.

La notte prima

1. La sera prima di voler arrostire il tuo agnello, con un coltello lungo e affilato, praticate un'incisione lunga e sottile nella carne e inserite l'aglio e rametti di rosmarino nell'apertura. La quantità di aglio dipende da te e in base alle tue preferenze. Mettere l'agnello in una teglia con una griglia. Coprire leggermente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte per infondere sapore.

 Arrostire L'Agnello

• Togliete l'agnello dal frigorifero 2-3 ore prima di iniziare la cottura per farlo tornare a temperatura ambiente.
• Imposta il forno a una temperatura alta (circa 240° C e lascia che si scaldi molto)
• Mettere il cosciotto d'agnello in una teglia da forno capiente e aggiungere un filo d'olio d'oliva (non troppo, l'agnello ha già molto grasso naturale) e cospargere generosamente di sale e pepe e, eventualmente, le “erbe di Provenza” su ogni parte dell'arrosto . Con l'olio, tutto il sale, il pepe e le erbe aromatiche si attaccheranno alla carne formando una sorta di crosticina.
• Arrostire l'agnello per 15 minuti. Quindi abbassare il forno a circa 200° C
• Cuoci il tuo cosciotto di agnello per circa 12-15 minuti per libbra (0,5 kg) a seconda se lo vuoi rosa o 18 minuti se lo vuoi ben cotto.
• Incidete la coscia e servite con fagioli e patate gratinate!

Si prega di notare che: ogni forno ha la sua ventilazione, la calibrazione del termostato sarà più meno corretta. Grasso, maturazione e altri fattori influenzeranno il risultato perfetto.

Pertanto è meglio usare un termometro per carne. Le proteine ​​della carne di agnello non reagiscono diversamente da quelle della carne bovina.

Quindi per una versione in stile francese (quasi riga al centro) fermatevi a una temperatura interna di 45 ° C. A causa del riscaldamento inerziale, la temperatura aumenterà di 3/5 gradi Celsius.

Per un arrosto medio (rosato al centro) fermati a 52 ° C

Approfitta di queste ricette tradizionali per le occasioni speciali e buon appetito!