ANUGA 2023 resoconto della prima giornata. Innovazioni alimentari, tendenze e altro ancora.

Anuga 2023: dare forma al futuro del cibo e delle bevande.

Anuga è la fiera più importante al mondo per alimenti e bevande, un centro molto importante di cambiamento e diversità. In un’era segnata da uno spostamento verso sistemi alimentari sostenibili ed equi, Anuga riunisce la più grande comunità dell’industria alimentare globale, promuovendo un senso di speranza e innovazione.

Con opportunità di discussioni faccia a faccia con acquirenti e decisori influenti, un portafoglio ordini vivace, un pubblico internazionale diversificato e un evento ben strutturato che comprende 10 fiere, Anuga offre una prospettiva olistica sulle tendenze e sugli approfondimenti del settore. È una piattaforma che non solo ispira la collaborazione, ma promuove anche un futuro guidato dai valori. 

tendenze 

Nella vivace cornice dell'evento Anuga di quest'anno a Colonia, che si è svolto in cinque giorni dinamici dal 7 all'11 ottobre 2023, durante questo primo giorno di fiera è stato evidente che il mercato alimentare globale sta attualmente attraversando un'evoluzione affascinante. Questa trasformazione è guidata da una maggiore consapevolezza e interesse per diverse entusiasmanti tendenze culinarie confermate e rapidamente emergenti, che stanno affascinando le papille gustative e le preferenze dei consumatori esigenti e attenti alla salute di oggi.

Abbracciare la sensibilità dell'etichetta pulita: Una delle tendenze più importanti dell'evento è stata l'adesione totale ai prodotti "Clean Label". Questi includono offerte biologiche, naturali e non OGM che hanno una profonda risonanza con i consumatori che cercano prodotti alimentari che incarnino trasparenza, purezza e sostenibilità. Questa tendenza sottolinea la crescente domanda di alimenti che non solo nutrono il corpo ma sostengono anche valori etici e ambientali.

Rivoluzionare la comodità e gli spuntini: In un’epoca caratterizzata da stili di vita frenetici, la categoria Convenience & Snacking ha subito una notevole metamorfosi. I consumatori di oggi sono alla ricerca di opzioni rapide ma salutari che si integrino perfettamente nelle loro vite frenetiche. Le innovazioni nei prodotti snack e nelle soluzioni pratiche per i pasti stanno rimodellando l'esperienza alimentare in movimento, ridefinendo il modo in cui facciamo spuntini e ceniamo.

Alimenti gratuiti, salutari e funzionali: Considerazioni dietetiche e scelte attente alla salute continuano ad alimentare la crescita dei prodotti "Free From", destinati a soggetti con allergie, intolleranze o esigenze dietetiche specifiche. Inoltre, il "cibo salutare e funzionale" è emerso come una tendenza fondamentale, con i consumatori che cercano attivamente alimenti che offrano benefici tangibili per la salute oltre la nutrizione di base.

L'incrollabile ascesa del biologico: Il movimento biologico è in inarrestabile ascesa, catturando l’immaginazione dei consumatori che sono sempre più attratti dai prodotti biologici. Ciò si estende oltre la frutta e la verdura, comprendendo un ampio spettro di categorie alimentari, poiché sempre più persone abbracciano pratiche agricole sostenibili e optano per un’alimentazione priva di sostanze chimiche.

Rivoluzione alimentata dalle piante: Il panorama culinario sta assistendo a una rivoluzione alimentata dalle piante, con proteine ​​e opzioni alimentari di origine vegetale, comprese alternative vegetariane e vegane, che sfidano le norme alimentari tradizionali. Questi prodotti si rivolgono non solo ai consumatori etici, ma hanno anche risonanza per i loro potenziali meriti ambientali e i vantaggi percepiti per la salute.

Superfood e Grani Antichi: Le esplorazioni nel mondo dei "supercibi" e dei "cereali antichi" stanno affascinando i consumatori alla ricerca di ingredienti ricchi di sostanze nutritive e che migliorano la salute. Dai semi di quinoa e chia alla moringa e alle bacche di acai, questi super ingredienti si stanno facendo strada in diverse offerte di prodotti, elevando i profili nutrizionali e seducendo i palati.

Sostenibilità in prima linea: Il consumatore coscienzioso è sempre più attratto da prodotti che sostengono la sostenibilità, sia attraverso scelte di packaging ecocompatibili che pratiche di approvvigionamento etiche. Questa tendenza generale riflette l’impegno a ridurre l’impronta ecologica dell’industria alimentare e sottolinea la crescente importanza della sostenibilità.

Certamente, è fondamentale riconoscere che molti individui potrebbero dover affrontare vincoli finanziari quando cercano di allinearsi a queste tendenze alimentari in evoluzione. Tuttavia, da un punto di vista professionale all'interno dell'industria alimentare, è fondamentale comunicare che queste tendenze non devono rimanere fuori portata, anche per chi ha un budget limitato. In qualità di esperti dedicati nel campo della gastronomia, entriamo in empatia con le sfide finanziarie che possono accompagnare la ricerca di rimanere aggiornati con le ultime tendenze culinarie.

Sebbene queste tendenze possano emanare un’aura di lusso, è essenziale sottolineare che esistono strade pratiche ed economiche per incorporare elementi di queste tendenze nel tuo repertorio culinario quotidiano. L’essenza sta nel trovare un equilibrio armonioso tra le risorse finanziarie e l’aspirazione dei nostri clienti ad abbracciare pienamente queste tendenze. Apportando modifiche graduali e ponderate al tuo assortimento di prodotti, puoi aiutare i tuoi stimati clienti a intraprendere un viaggio verso un approccio alla ristorazione più sostenibile e attento alla salute, il tutto senza imporre eccessivi sforzi alle loro finanze.

Il Salone dell'Innovazione del Gusto di Anuga

Funge da barometro delle tendenze globali e da fonte di ispirazione per l’industria alimentare. Una giuria esperta composta da giornalisti e ricercatori di mercato ha selezionato le 10 migliori innovazioni che sono state presentate durante Anuga nell'ambito dell'"Anuga Taste Innovation Show" organizzato da Anuga Horizon. Alcune innovazioni selezionate hanno avuto visibilità anche sul sito web di Anuga e sulla stampa. 

Voglio ringraziare il team del Premio Innovazione di ANUGA per il sito web molto chiaro e il database facile da usare. Mi è stato molto utile questo articolo. Vedere  https://www.anuga.com/press/press-releases/anuga-new-products/ 

I vincitori sono...

Casa Vercelli vince il Premio Innovazione nei Prodotti a Base di Carne (la carne vera, non quella finta) con "Guancia di vitello brasata al Barolo."

L'innovazione di punta risiede senza dubbio nella linea di prodotti “Ready to eat” (“GIA COTTI NEL SACCO”). Questa collezione esclusiva presenta tagli pregiati di vitello, sapientemente cotti a basse temperature, senza l'aggiunta di conservanti, e preparati secondo le autentiche tradizioni gastronomiche italiane, il tutto con un occhio attento alla dieta priva di glutine. Cosa rende questi prodotti così speciali? La loro incredibile versatilità e la rapidità di preparazione. Bastano pochi minuti nel forno, nel microonde o in padella per trasformare questi capolavori culinari in un piatto delizioso e leggero in grado di soddisfare i palati di tutta la famiglia.

La linea di prodotti comprende quattro referenze eccezionali: Arrosto di Vitello e Guanciale di Vitello Brasato al Barolo, Stinco di Vitello e Osso Buco di Vitello.

I Guancia di Vitello Brasata al Barolo - ufficialmente vincitore del Taste Award di questa linea - è un tenerissimo taglio di vitello, cotto a fuoco lento con il nobile vino delle Langhe secondo autentiche ricette di famiglia. Tutti i prodotti di questa linea sono privi di conservanti e ingredienti senza glutine. Questi piatti delicati esaltano davvero il sapore naturale della carne di vitello, offrendo un'esperienza culinaria straordinaria.

Qui sotto, da sinistra a destra, siamo io, Gianluca Vercelli, e Matteo Zanasi, orgogliosi del riconoscimento concesso. Da notare nella foto in alto a destra anche l'etichetta che garantisce il benessere animale in allevamento. Una bellissima giornata ricca di ospiti internazionali a Casa Vercelli.

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Ecco alcuni altri nuovi prodotti.

Cominciamo con alcuni davvero interessanti, come la linea "The Garum Project" dell'Alto Adige, che ha catturato l'attenzione della giuria con il suo Milk Garum di provenienza locale:

Il garum era una salsa di pesce pregiata nella cucina dell'antica Roma. Veniva prodotto facendo fermentare il pesce con sale al sole, ottenendo un liquido saporito. I romani lo usavano come condimento versatile e esaltatore di sapidità nei loro piatti. Sebbene sia scomparso dalla cucina europea con la caduta dell'Impero Romano, recentemente c'è stata una rinascita di interesse per il garum tra chef e appassionati di cucina. Oggi il Garum trova il suo erede nella “Colatura di alici di Cetara”. Troviamo molto intrigante questa riscoperta dei condimenti di origine non marina. Qui quello al latte:

Successivamente, abbiamo alcuni succhi di frutta che evocano la foresta amazzonica.

Il produttore racconta: "I super succhi di frutta dell'Amazzonia MAYU's fanno bene alla salute, fanno bene alle comunità amazzoniche e fanno bene all'ambiente. 100% naturali, senza zuccheri aggiunti, senza conservanti e molto nutritivi e funzionali". Tra gli altri, aguaje, cocona e Camu camu sono tre frutti esotici poco conosciuti e di non facile reperibilità in Europa. Fanno parte degli ingredienti di queste miscele. Costituiscono sicuramente una base interessante, sia nella natura che per la prossima estate, con il tuo gin o rum preferito.

Esistono anche i tradizionali funghi secchi con miscele intriganti:

La storia ci dice che nelle antiche culture asiatiche, in particolare in Cina e Giappone, i funghi avevano un duplice significato: non erano solo apprezzati come preziosa fonte di nutrimento, ma anche venerati come potenti rimedi con una ricca eredità storica. Funghi come il Ganoderma lucidum, noto come "Reishi", il Cordyceps sinensis e lo Shiitake (Lentinula edodes, oggi coltivato attivamente in Italia) hanno una storia che risale a migliaia di anni fa, durante la quale venivano utilizzati per le loro presunte proprietà medicinali. Queste culture preparavano decotti e infusi con questi funghi, credendo fermamente nella loro capacità di migliorare la longevità, aumentare i livelli di energia e fortificare il sistema immunitario.
È interessante che in questa scelta della giuria si riconosca la tendenza alla riscoperta della tradizione. Funghi secchi in vari mix pronti per essere idratati e utilizzati? Sì volentieri.

E dalla Corea, una salsa di piselli fermentati come alternativa (no) alla salsa di soia:

Riso congelato e condito pronto all'uso per il sushi. Prodotto interessante.

Hexacream, una deliziosa delizia al pistacchio e polline di fiori:

Inalpi, azienda italiana emergente, ha prodotto una fetta di formaggio ricca di proteine ​​per gli sportivi (>25%):

E poi tanti altri prodotti davvero interessanti come queste palline di avocado o un prodotto a base di miele e spezie da utilizzare per preparare il vin brulè per Natale!!

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"No, non può essere vero! Non ci credo."

Ed eccoci di nuovo con i "sostituti di" prodotti basati su "qualcosa di cui non è del tutto chiaro cosa contenga". Capisco che la tendenza alla sostituzione esista, ma non è né nuova né degna di nota. Non posso credere che esistano ancora giurie che premiano questo tipo di prodotti. La tendenza è passata, è in declino e non cattura più l'attenzione del consumatore attento che legge le etichette.

Vion ha prodotto per questa giuria la migliore bistecca non di carne in termini di aspetto, superando qui sotto Van Loon, entrambe aziende olandesi. Per quanto riguarda il gusto non lo so. Personalmente non mangerò mai questi prodotti.

Fortunatamente, lo smashburger di Beyond non ha ricevuto alcun premio, nonostante le loro speranze. Speriamo che le azioni non scendano ulteriormente a Wall Street.

Ed ecco l'immancabile sostituto vegetariano del tonno...non potevo credere ai miei occhi.

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Certamente i trend rivelano l’evoluzione delle preferenze dei consumatori, e questo si riflette nelle scelte effettuate dalla giuria.

Anche se alcune di queste tendenze vengono accolte con più entusiasmo di altre, c’è un innegabile senso di ottimismo nell’aria.

Nel mondo di oggi, quando i consumatori aggiungono un prodotto ai loro carrelli della spesa, non stanno semplicemente acquistando il sostentamento; stanno investendo nel dono della comodità e del prezioso tempo libero. Il consumatore moderno desidera cibo che non solo sia genuinamente sano ma che ricordi anche i piatti fatti in casa, il tutto senza la necessità di trascorrere lunghe ore in cucina.

Questo desiderio ha portato a un’impennata dei prodotti pronti da mangiare e da cucinare, caratterizzati da elenchi di ingredienti concisi, mancanza di additivi, convenienza e preparazione facile da usare. Queste preferenze sono state confermate da sondaggi condotti tra la vivace fascia di età compresa tra i 25 e i 35 anni, che riflettono le mutevoli dinamiche delle famiglie moderne, dove viene valorizzata l’autonomia culinaria individuale.

È rincuorante osservare che, sebbene i consumatori possano occasionalmente apportare aggiunte spontanee ai loro carrelli della spesa, c'è una considerazione più profonda sotto la superficie. I prodotti selezionati hanno già superato il rigoroso test di screening iniziale. I consumatori moderni sono lettori esigenti di etichette, indagano sugli ingredienti con attenzione. Oltre a ciò, approfondiscono l'impatto ambientale, sociale, etico e morale dell'azienda produttrice.

Quando questi consumatori attenti trovano prodotti in linea con le promesse espresse sulla confezione ("...per favore comprami perché sono delizioso!"), nasce un nuovo cliente fedele. Questo cliente diventa spesso un sostenitore appassionato o un influencer all'interno dei suoi circoli sociali, spargendo la voce sulle sue scoperte e contribuendo a un'esperienza di acquisto più informata e coscienziosa.

Per concludere, prendiamoci un momento per apprezzare il fascino duraturo dei padiglioni 5 e 6, dove le star indiscusse continuano ad affascinare professionisti come me con le loro proposte innovative e il loro potenziale sconfinato.

Di seguito sono riportati i miei stand preferiti a livello professionale: Van Drie con la sua carne di vitello olandese continua a deliziarci e ad attirare la massima attenzione nel padiglione. Poi, un primo piano di Veronique Blaudet nel suo stand Bigard-Socopa-Charal. Veronique è la direttrice delle esportazioni delle carni fresche del marchio SOCOPA. E non ultimo lo stand di Casa Vercelli che mi ha ospitato e mi ospiterà nei prossimi giorni.

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Voglio concludere questo resoconto con uno stand che mi ha colpito, quello di Aureli, che si è distinto per l'offerta completa di bevande vegetali clean label. Il loro senso del colore è bellissimo, riflette una gioia e uno stile di vita in armonia con la natura.