Corsica

Corsica.

Per chi ama la vita, il mare e la natura, questo gioiello mediterraneo è un regalo. Il contrasto di aspre montagne, mare cristallino, boschi selvaggi, fauna e flora mediterranea, colori struggenti e accecanti accende la passione per il saper vivere bene.

E in questo il popolo corso è maestoso. Saper vivere! Guarda che bello il tavolino da spiaggia - Playa Baggia a Palombaggia - che ti permette di mangiare un'insalata caprese con i piedi nella sabbia guardando il mare in prima fila.

Il popolo della Corsica

Sono gentili ma appassionati, calmi ma determinati, consapevoli ma sognatori. Orgogliosi della propria identità e della consapevolezza di essere diversi. E amano mangiare e bere bene! Il loro orgoglio è pari alla passione per la loro terra che trattano con rispetto. Sappi che è un patrimonio da preservare e lasciare il più intatto possibile ai propri figli. I prodotti corsi rispecchiano questo modo di essere. Dalle marmellate, ai salumi, ai gelati, tutto ha il sapore della stagionalità e della coltivazione naturale. Ove possibile i corsi scelgono circolare, sostenibile, biologico.

BIODELICE

Ad esempio BIODELICE a Porto Vecchio è un negozio biologico all'avanguardia dove in un unico spazio si trovano 4 diverse attività: salute e benessere, una libreria con ristorazione, cosmetici e accessori per il corpo e la mente, e infine una tradizionale supermercato in cui il reparto ortofrutta e la macelleria hanno un posto di rilievo in uno spazio limitrofo in simbiosi. Come a spiegare il messaggio che la carne e le verdure sono entrambe molto importanti per una dieta corretta ed equilibrata. 

 Supermercato "De Spar"

In Corsica ci sono tutti i tipi di sorprese. Ad esempio, nel bellissimo Spar, un supermercato a Porto Vecchio sulla strada per Bonifacio, hanno una cantina che difficilmente si trova in altri supermercati. Che ne dici di un Petrus del 2010 per esempio? Una bottiglia da 5000 euro! Non credo che berrò mai un vino così buono in vita mia...

Non solo vini ma anche un'eccezionale scelta di carni: bistecche con l'osso stagionate a secco di oltre 10 razze pregiate europee ed extraeuropee. E tanta, tanta varietà di tagli e soluzioni gastronomiche a base di vitello. Qui scopriamo che il vitello è parte integrante della cultura corsa.

Amore per il vitello che si trova nei menu dei ristoranti. Dalla scaloppa di veau alla cote de veau o all'onnipresente "vitello tonnato". Nella tradizione anche con il piatto tipico bonifacino: il "saute di veau". Ma anche kefta e taco di vitello sono ormai una tendenza qui in Corsica.
Non si può negarlo: mi piace enormemente il vitello tonnato.
Scopriamo insieme un paio di indirizzi dove le mie papille gustative hanno avuto momenti di estasi.

E la prima sorpresa arriva quando si arriva al ristorante Playa Baggia, sulla spiaggia di Palombaggia nel sud est dell'isola. Sul menu ci informano che hanno "vitello olandese". Tutto (la carne) è olandese. Oh. Puoi ordinare ad esempio: "Vitello tonnato" - "Escalope de veau" - "Keftas de veau" - "Cote de veau pour deux personnes" - ...

VITELLO TONNATO 

A Lecci pochi chilometri a nord di Porto Vecchio c'è un ristorante che è una perla della gastronomia corsa: Emporium. Lo chef Sebastian Salamon predilige i prodotti locali freschi con un'interpretazione gastronomica tradizionale ma non banale e un profumo di internazionalità alla ricerca dei colori e dei sapori del bacino del Mediterraneo. La materia prima vitello francese. Il piatto è un "vitello tonnato" con salsa all'antica e tranci di tonno fresco con fettine sottili di vitello ad impreziosire il tutto.

Altro piatto superlativo della spalla d'agnello è un "sauté" laccato con amore e tenerezza che ha un sapore ancestrale. Una delizia.

Torniamo sulla costa del Mar Tirreno con una visita al Bar Plage, ristorante di qualità sulla spiaggia di Santa Giulia. Qui oltre al delizioso "vitello tonnato" servito con una guarnizione di verdure fresche e aromi di agrumi canditi. 

Dopo aver assaggiato il superlativo "vitello tonnato" cosa c'è di meglio di un gelato artigianale con solo frutta locale di stagione, a chilometro zero, senza coloranti, conservanti, additivi strutturali, addensanti ed esaltatori di struttura? Ed ecco il gelato secondo Edmondo Casanova. Assaggiamo "Peche de vigne" e "Nucciola" (pesca e nocciola di vigna). È stata una sorpresa.

L'abbiamo assaggiato e devo ammettere che non avevo mai, davvero mai, mangiato un gelato fatto in questo modo in vita mia. Stupendo. E credetemi, dato che amo il gelato, me lo sono goduto ovunque. Da Mario Campanella a Polignano, dove Domenico Modugno ha cercato ispirazione per le sue canzoni più famose, fino a Dondoli a San Gimignano.

Così abbiamo deciso di fermarci da Edmond durante la nostra escursione a Corte, l'antica capitale della Repubblica Corsa.

Da oltre 150 anni la famiglia Casanova di Corte ha la passione per la pasticceria, la panificazione e il gelato. La loro prima iscrizione alla camera di commercio risale al 1887. Infatti questo è il nome attuale: "CASANOVA 1887".

Oggi una moderna pasticceria con un moderno laboratorio dove i prodotti sono realizzati con amore e senza compromessi, cercando solo di rispettare e utilizzare ciò che la natura ci ha messo a disposizione: frutta, uova, latte, zucchero.

Edmond ci accoglie cordialmente con un sorriso e una tranquillità che ispira subito fiducia e simpatia.
Ci racconta che quando è entrato in azienda non era contento del modo di fare il gelato. Dopo aver studiato e ricercato, dopo aver trascorso stage sia in Francia che in Italia, ha concepito di sé una propria idea: de-zuccherare il gelato per renderlo più fresco e meno calorico, utilizzando solo gli ingredienti della natura per renderlo un sano alimento ricco di valori nutritivi, antiossidanti e vitamine.
Questa stessa filosofia guida l'intera gamma CASANOVA. Dal pane, alla pasticceria, alle torte,...
L'incontro con Edmond è stato cordiale e molto piacevole.
E con orgoglio non ha mancato di segnalare l'ingresso in azienda del figlio, che garantirà continuità per un'altra generazione.
Sentiremo sicuramente parlare di lui e dei suoi prodotti.

Vi abbiamo già parlato dell'orgoglio del popolo corso e che ama affermare la propria identità. Questo ha una radice storica non molto lontana nel tempo. Parliamo un attimo di Corte e Pasquale de Paoli.

CORTE e Pascal de Paoli

Tra il 1755 e il 1769 Corte fu capitale della Corsica dichiarata indipendente. Oggi questa cittadina oltre all'università possiede una cittadella storica molto interessante, molti ristoranti con prodotti e piatti tipici della zona ed ospita il museo storico della Corsica.

Filippo Antonio Pasquale de Paoli (6 aprile 1725 - 5 febbraio 1807), la cui statua adorna la piazza principale in Corte a pochi passi dalla pasticceria Casanova, fu un patriota corso che governò l'isola per 14 anni (dal 1755 al 1769).

De Paoli ricevette la sua educazione a Napoli, dove suo padre visse in esilio. Ricevette l'educazione e l'ispirazione per le successive imprese nel Regno delle due Sicilia sotto quel Carlo VII di Borbone che, alla morte del fratello in Spagna, fu chiamato a regnare come Re di Spagna come Carlo III di Spagna. Carlo III è stato il re più amato dagli spagnoli fino ad oggi, così come lo era a Napoli. Lo storico Giuseppe Galasso definì il suo regno come "l'ora più bella" della storia del napoletano.

Pasquale tornò in Corsica nell'aprile del 1755 per prendere il comando della resistenza contro Genova. Carlo Maria Buonaparte, padre del futuro imperatore dei francesi, Napoleone Buonaparte, lo assistette in questo. Il 13 luglio 1755 fu nominato "Generale della Nazione". De Paoli riuscì a liberare quasi tutta l'isola, dopodiché istituì un governo democratico basato sulle teorie di Montesquieu: con separazione dei poteri e sovranità popolare.

Jean-Jacques Rousseau e Voltaire lo consideravano il politico più illuminato del suo tempo.

La costituzione corsa, che Pasquale redasse a Napoli prima di tornare in Corsica, fu rivista e corretta dall'amico Rousseau. De Paoli fece di Corte la capitale e vi fondò un'università, che esiste ancora oggi. Corte è infatti la più piccola città universitaria francese.
Questa avventura terminò nel maggio 1769, inutile farlo apposta, anno della nascita di Napoleone. Oggi la Corsica pur essendo parte integrante della Repubblica francese ha una propria identità e conserva con orgoglio le proprie radici culturali. Infatti la lingua corsa, che ricorda da vicino il dialetto genovese, vive ancora nella cultura isolana.

C'è ancora molto da dire sulla Corsica. Il mio invito è di scoprirlo da soli. Chiudo con un omaggio gastronomico che riafferma l'amicizia tra il popolo corso e quello napoletano.
Un'ottima "insalata caprese alla moda" gustata al Bar Plage, Santa Giulia. Grazie mille per l'attenzione ea presto.