Clarence Birdseye

Biologo e imprenditore è considerato il fondatore della moderna industria dei surgelati. Birdseye si interessò alla conservazione degli alimenti per il congelamento quando lavorò come naturalista per il governo degli Stati Uniti a Labrador dal 1912 al 1915.

Ha imparato dagli Inuit le tecniche di pesca sul ghiaccio. "A temperature ambiente di -40 gradi Celsius, ha scoperto che il pesce si è congelato quasi immediatamente ed era ancora molto fresco al momento dello scongelamento. Sapeva che i frutti di mare congelati venduti a New York La città era di qualità inferiore rispetto al pesce Labrador congelato proprio perché erano state adottate temperature operative più elevate.

Nel 1922 Birdseye condusse esperimenti di congelamento del pesce presso la Clothel Refrigerating Company e in seguito fondò la sua compagnia, Birdseye Seafoods Inc., per congelare i filetti di merluzzo con aria fredda a -43 gradi Celsius.

Nel 1924 Birdseye lanciò il General Seafoods per vendere pesce congelato. Due anni dopo introdusse una macchina a doppia piastra a congelamento rapido e nel 1930, i primi prodotti al dettaglio congelati furono introdotti ai consumatori a Springfield, nel Massachusetts. Per aiutare gli sforzi di vendita, Birdseye ha creato e noleggiato speciali vetrine che mostravano i prodotti. È noto per lo sviluppo di molti altri processi pionieristici. Oggi, Birds Eye Foods continua l'eredità di Birdseye nell'innovazione nel cibo surgelato.

Congelamento rapido individuale

Il congelamento rapido individuale di solito IQF abbreviato è un metodo di congelamento utilizzato nell'industria di trasformazione alimentare. I prodotti comunemente congelati con le tecnologie IQF sono in genere pezzi più piccoli di prodotti alimentari e possono variare da tutti i tipi di bacche, frutta e verdura a dadini o affettati, frutti di mare come gamberetti e piccoli pesci, carne, pollame e persino pasta, formaggio e cereali. I prodotti che sono stati sottoposti a IQF vengono definiti Individualmente Quick Frozen o IQF'd

Benefici

Uno dei principali vantaggi di questo metodo di preparazione di alimenti surgelati è che il processo di congelamento richiede solo pochi minuti. L'ora esatta dipende dal tipo di congelatore IQF e dal prodotto. Il breve congelamento impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio nelle cellule del prodotto, che distrugge le strutture della membrana a livello molecolare. Questo fa sì che il prodotto mantenga la sua forma, colore, odore e sapore dopo lo scongelamento, in misura molto maggiore.

Standard HyperFrozen

La zona pericolosa: da 25 ° F a 31 ° F.

In particolare, ciò è dovuto al fatto che i cristalli di ghiaccio si formano solo tra 31 e 25 gradi ° F. Più a lungo passa un alimento in questo intervallo di temperatura, più cristalli di ghiaccio si formano.
La logica di IQF è che accelerando l'abbattimento del cibo attraverso questa zona di temperatura da 31 a 25 ° F, riducendo la paura il più rapidamente possibile, il cibo viene preservato meglio.
Ad esempio, potrebbero essere necessarie dieci ore per congelare un branco di pesci attraverso il congelamento convenzionale (ovvero metterlo nel congelatore a casa). Utilizzando la tecnologia IQF, potrebbero essere necessari solo 90 minuti. Ma soprattutto, invece di passare fino a sei (su 10) ore nell'area da 31 a 25 ° F nel metodo convenzionale, trascorre lì solo 25 minuti usando IQF.

Ora con Hyperfrozen (IQF 2.0) creiamo uno standard internazionale per disciplinare il controllo IQF.

HyProFrozen® © monitora e regola la velocità con cui si formano i cristalli di ghiaccio durante i processi di congelamento al fine di prevenire una crescita incontrollata.

 Per saperne di più: www.hyprofrozen.com