Pasta Fresca Ripiena

PASTA FRESCA RIPIENA

Poche settimane fa siamo tornati da Bologna- Emilia Romagna (Italia) dove abbiamo partecipato alla Fiera MARCA e non potevamo non parlare della pasta fresca ripiena.

È quasi impossibile trovare qualcuno a cui non piaccia la pasta. È disponibile in diverse forme e dimensioni, per soddisfare le diverse preferenze. Questo piatto italiano è diventato un alimento base nelle famiglie di tutto il mondo, con alcuni paesi che hanno persino la propria versione del piatto. Anche se possiamo essere d'accordo sul fatto che la pasta sia deliziosa, le radici dietro la pasta non sono solo interessanti ma ancora in discussione.

La pasta si divide in due categorie: pasta secca che può essere prodotta commercialmente e pasta fresca tradizionalmente fatta a mano. Tra i due tipi, ci sono oltre XNUMX formati di pasta con oltre XNUMX nomi diversi. La pasta fresca ripiena è il fulcro di questa storia, perché è impossibile raccontare in poche parole l'intero mondo della pasta. La pasta fresca ripiena è facile da fare in casa, soprattutto se si dispone di una macchina per la pasta (nonna papera). Stendere la pasta a mano è un'opzione ma richiede molto tempo.

LA STORIA DELLA PASTA

Nel XIV secolo iniziarono ad apparire in tutta Italia tutti i tipi di “pasta ripiena”. Qualunque fosse la forma, la pasta ripiena era composta da strati molto sottili di un impasto composto da farina di frumento, acqua e talvolta uova (la pasta all'uovo era diffusa nelle regioni settentrionali e centrali, meno in quelle meridionali).

Questo è un punto controverso, con molti storici del cibo che sostengono tre diverse storie della sua origine. Alcuni sostengono che ci siano prove dell'esistenza della pasta nell'Italia preromana, alcuni sostengono che sia stata portata dalla Cina dal viaggiatore veneziano Marco Polo o che sia arrivata in Italia dal Mediterraneo attraverso gli arabi.

Nel 16° secolo la pasta era in realtà considerata un piatto che solo i ricchi potevano permettersi e gustare. Il famoso chef del Rinascimento italiano, Bartolomeo Scappi, scrisse un libro di cucina nel 1570 intitolato "Opera dell'arte del cucinare". In questo ricettario Scappi ha scritto come fare la pasta fresca all'uovo e come usare un mattarello “speciale”. Una delle ricette che creò era un piatto da banchetto adatto all'élite di quel tempo. Il piatto consisteva in pollo bollito accompagnato da ravioli ripieni con un impasto di varie parti di carne e formaggio, arrosto di maiale, pancetta bollita, mammelle di vacca, erbe aromatiche, formaggio fresco, parmigiano, spezie, uvetta e zucchero.

Fu intorno al 17° secolo che iniziò a diventare un punto fermo per la gente comune. Ciò aveva a che fare con il deterioramento del tenore di vita delle persone, che limitava l'accesso e l'accessibilità alla carne, e quanto a buon mercato i regni di Sicilia e Napoli vendessero il grano.

RAVIOLI

Si dice che la parola “ravioli” derivi da un antico vocabolo italiano: “riavvolgere”, ma altri credono che possa aver preso il nome da un uomo che si diceva avesse inventato i ravioli.

I Ravioli Italiani risalgono al 14° secolo e tradizionalmente sono fatti con ricotta (formaggio fresco), uova ed erbe aromatiche miste.

Le regioni italiane offrono varie interpretazioni di questo classico formato di pasta. Ad esempio, in Emilia Romagna si servono i ravioli ricotta e spinaci . 

Per qualcosa di più sostanzioso, prova la versione molisana dei ravioli. In questa regione i ravioli sono ripieni di salsiccia e bietole.

Al Nord Italia Ravioli con zucca e amaretti, , sono anche un piatto festivo, tradizionalmente serviti nel periodo natalizio o per una festa di famiglia.

TORTELLINI

Tortellini sono un tipo di pasta ripiena, qualsiasi ripieno può essere inserito all'interno dagli spinaci e ricotta al manzo.   

In termini di miti sull'origine della pasta, i tortellini hanno sicuramente uno dei retroscena più esotici. La storia è che la dea Venere si rifugiò in un'osteria alla periferia di Bologna. Il proprietario dell'osteria, trafitto dalla sua bellezza, la guardava attraverso il buco della serratura della sua stanza. Tuttavia, tutto ciò che poteva vedere di Venere era il suo ombelico. Ne replicò quindi la forma nella pasta che oggi conosciamo come tortellini. 

Risalenti al XIII secolo, i tortellini divennero presto il piatto forte di Bologna. I migliori ingredienti locali - tra cui lonza di maiale, prosciutto di parma e  mortadella- sono stati combinati in un unico boccone. Non passò molto tempo prima che i tortellini divennero popolari  in tutta Italia e altrove.  

Cappelleti vs Tortellini

I cappelleti (da "cappelli", per la forma arrotondata della pasta) sono simili e spesso confusi con i tortellini.

I cappelletti risalgono almeno al medioevo quando erano un alimento di lusso per le tavole degli aristocratici.

Entrambi sono generalmente preparati con un ripieno di carne e formaggio (a volte è solo formaggio) e tipicamente serviti in brodo di pollo, ma possono anche essere serviti con un ragù di carne, spesso il giorno di Capodanno o per altre occasioni speciali. Negli ultimi tempi sono diventati un piatto natalizio tipico di tutto il centro Italia.

La differenza tra le due paste sta nel formato: tortellini tendono ad essere più piccoli, mentre cappelletti sono solitamente un po' più grandi e nella piegatura.