SIAL 2022 primo giorno. Premio per l'innovazione e altro ancora.

• Primo giorno al SIAL 2022.
  Prima di tutto vorrei citare le due simpatiche mascotte Obelix & Asterix del nostro hotel.

Arrivato poi al SIAL la sorpresa più grande è che non ci sono sorprese.
Molti stand che affermano di avere il miglior sostituto vegetale per la carne. Ovunque le parole vegan, gluten free, vegetale, sostenibile, puro, vero,...

La tendenza è per il cibo "sano": mi chiedo sempre che le persone usino questa parola.

"perché sano? ... avremmo voluto vendere cibo che ti fa male?". 

Nessuno parla più di etichette pulite ed eliminazione degli additivi. In effetti, ogni sostituto vegetale della carne deve avere additivi o soluzioni innaturali non ortodosse. Un hamburger di soia rosa come un manzo, una salsiccia vegana rossa (carne) e bianca (grassa) proveniente da fibre verdi. Che resiste solo grazie a emulsionanti, leganti, coloranti, dagli aromi innaturali che conferiscono al fagiolo il sapore di una bistecca.

O la mozzarella vegana di bufala!

Invece di promuoverli, dovrebbero essere banditi. È vero che c'è un micro mercato in crescita che li richiede. Ma se vogliamo non mangiare carne, pesce, uova, formaggio, mangiamo insalate, verdure, frutta e tutto ciò che il Signore ci ha dato. E onoriamo la cucina mediterranea che da sempre trova il suo equilibrio tra cibi di origine vegetale e animale.

La verità è che sono anche un po' deluso dalle innovazioni. Forse anche disorientato.

Le due uniche note di colore? Uno è un prodotto che combina le alghe con i semi e l'altro è uno snack a base di frutta fermentata.

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Mi sembra una combinazione interessante, se non innovativa.

Selezionato solo nelle innovazioni a base di carne è una barretta di carne secca aromatizzata con frutta e spezie dalla Bulgaria.

Comunque, più avanti è una serie di foto di alcuni altri prodotti.

Mi sono rifugiato nella tranquilla tradizione offerta dallo stand Van Drie. Qui incontriamo molte persone simpatiche provenienti da diversi paesi europei e trascorriamo il nostro tempo insieme parlando di varie cose. 

 In maniera tradizionalmente gourmet si mangiava dell'ottimo vitello pregiato: animelle, filetto, guancia e scapola interpretati dai grandi chef guidati dall'ottimo Edgar Buhrs.

È interessante notare l'analisi delle tendenze individuate che confermano i movimenti emersi negli ultimi anni.

 Ecco una serie di screenshot interessanti:

Si noti che l'unico file senza fonte è quello che ci dice che nel mondo "il 35% delle persone ha smesso di mangiare carne o ...".

Dobbiamo fidarci o no? Ho qualche dubbio a riguardo. 

Ora la giornata sta volgendo al termine e noi stiamo per andarci a goderci una meritata cena, senza cibi sostitutivi, solo quello che madre natura ci ha regalato.

Un cordiale saluto da Parigi.

PS buona visione se ti interessano queste altre foto di prodotti che definirei "strani" e che ho visto nelle vetrine del reparto innovazione.