Milano, prima giornata di Tutto Food 2023: news e impressioni.

“Bisogna conoscere il passato per capire il presente e guidare il futuro”. Cit. Tucidide 431-404 a.C

Ecco perché iniziamo questo rapporto Tutto Food 2023, con un lascito di CIBUS 2023.

Segnalo i due riconoscimenti ottenuti da Fiorani SpA durante il CIBUS. Una giuria di 101 buyer e operatori del settore ha conferito il Premio Tespi per la migliore campagna new media con la testimonial Tamara Lunger e per il Miglior Packaging del prodotto self-service con il cartone Skin.

Nella foto: Valeria Fiorani.

Interessante anche l'approccio tra alimentazione e produzione di ormoni umani. Alcuni alimenti, infatti, aumentano la produzione di ormoni che ci aiutano a sentirci meglio. Diamo uno sguardo alla serotonina (punto 4) nella ricetta della felicità di Valeria.

Il triptofano è un precursore della serotonina, l'ormone del buonumore, e della melatonina, l'ormone del sonno, ed è quindi responsabile del nostro equilibrio psichico ed emotivo.
Infatti, oltre a stabilizzare l'umore, regola il sonno-veglia e può aiutare a combattere l'obesità aiutando ad inibire il senso di fame. Aiuta anche a migliorare le prestazioni sportive degli atleti.

Il triptofano è un aminoacido essenziale (il nostro organismo non è in grado di produrlo da solo) pertanto deve essere introdotto attraverso la dieta e gli integratori alimentari.

È contenuta, tra gli altri alimenti ricchi di proteine ​​come i legumi, anche nelle carni bianche come il vitello o nelle carni rosse come il manzo. Le proteine ​​nobili, ricche di amminoacidi essenziali, sono preferibili a quelle a basso valore biologico.

Questi alimenti inclusi in una dieta probiotica e prebiotica bilanciata danno risultati migliori.

Precursore significa che è un elemento indispensabile nella fase iniziale di un processo o reazione, che evolve e successivamente si trasforma in un'altra sostanza.
In dettaglio, il nostro organismo è in grado di produrre serotonina (ormone e neurotrasmettitore) modificando la struttura chimica del triptofano. Questo avviene attraverso due reazioni:
 Idrossilazione (addizione di -OH).
 Decarbossilazione (rimozione di COOH).
I catalizzatori e gli elementi necessari per queste reazioni sono il magnesio e la vitamina B6.

In un prossimo articolo vedremo di più come, cosa, quando e perché. Ora torniamo al TuttoFood!

Interessante nota di colore sugli spalti. Predominano il verde in tutte le sue sfumature e gli arredi in legno. Gli stand dei produttori di mozzarella, burrata, stracciatella, ... sono presenti in maniera massiccia. Rigorosamente bianco: "noblesse oblige". Questi latticini freschissimi e poco stagionati la fanno ormai da padroni non solo in Italia, ma anche all'estero. Ad esempio, in Olanda sono pochi i ristoranti che non hanno la burrata fresca tra gli antipasti e altrettanto poche sono le pizzerie che non hanno la "margherita" nella versione di bufala.

Tante le presenze internazionali non solo tra gli espositori ma anche tra i buyer presenti. Il Tutto Food di Milano si conferma appuntamento internazionale del cibo d'eccellenza.

Le conferme: vitello sempre di moda.

Topchef Cees Goettsch mostra orgoglioso il muro Sfizioso nella seconda foto.

Nei classici stand Van Drie si può gustare l'ottimo vitello olandese. Una prelibatezza omaggiata anche quest'anno da uno spettacolo d'eccezione: i due chef stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar di Fornello da Ricci si esibiscono nei primi due pomeriggi allo stand Van Drie. Apre anche un nuovo ristorante "Osteria Ricci" a Milano. Allego l'indirizzo dello stand.

CASA VERCELLI

Carne di vitello italiana e fantasia nell'accompagnare il consumatore verso una gastronomia “pronta da mangiare” o “pronta da cuocere” si ritrova allo stand della Vercelli SpA a Formigliana. 

Anche qui un simpatico intermezzo di spettacolo realizzato da "L'orso in cucina" alias Alex Li Calzi, simpatico siciliano specialista in "comfort food" con un notevole seguito sui social.

E lo stand Casa Vercelli poco prima dell'apertura della fiera con lo stesso Gianluca Vercelli nella foto:

Le notizie.

Stagionello

Stagionello

Secondo Antonio Cuomo, nipote dell'inventore del sistema, si tratta di un armadio refrigerato a temperatura, ventilazione, PH e umidità controllate che, grazie all'analisi in tempo reale di alcuni valori e al controllo combinato con un algoritmo, riduce ( o annulla) la possibilità che il cibo (carne) si deteriori.
Esattamente come recita il loro sito: “Le carni frollate con il Metodo Cuomo® garantiscono bistecche tenere e succulente, ma soprattutto “sicure”, perché non hanno sviluppato muffe patogene durante il processo di trattamento. Questo è possibile grazie al fatto che il dispositivo, che attua il metodo, è un dispositivo controllato, cioè in grado di monitorare e variare i parametri climatici (temperatura; umidità) dell'ambiente in cui sono posizionati i diversi tagli di carne, al variare del loro pH.Un simile processo controllato impedisce la proliferazione di batteri patogeni sotto forma di muffe, che pregiudicherebbero la qualità del prodotto durante il trattamento fino alla putrefazione e quindi garantirebbero una maturazione sicura e legale."
Interessante e da approfondire.

SOCOPA VIANDES membro del Gruppo Bigard: l'hamburger strepitoso!

Anche se già presentato al Sirha Lyon, questo prodotto SOCOPA non si è ancora visto in Italia.

"SOCOPA si rinnova ogni anno per dare ai suoi clienti un "appeal" che incuriosisca il consumatore. Socopa Restauration ti propone lo SMASHBURGER, la bistecca macinata fresca da schiacciare, una tendenza d'oltreoceano che rinnoverà la tua offerta di hamburger. Schiacciato su una padella rovente o fry top, questa bistecca macinata rivela tutte le sue particolarità: una croccante crosta caramellata con un cuore morbido!La finezza e il peso della bistecca rendono facile realizzare hamburger a 2 o 3 strati, con un basso costo per porzione e un buon gusto alla griglia! vassoio è pratico e facile da usare, composto da 18 hamburger da 50 g, 100% carne, senza additivi, conservanti, coloranti o additivi con un contenuto ideale del 20% di grassi."

Per saperne di più, leggi tutto l'interessante articolo pubblicato sulla rivista di maggio Eurocarni.

https://pubblicitaitalia.com/it/carne/prodotti/eurocarni/2023/5/21541 

Moda, design e alimentazione.

Eleganza e design sono da sempre uno dei punti di forza italiani. In questo caso è interessante notare come alcuni padiglioni del settore lattiero-caseario siano non solo grandi ma anche molto eleganti. Quasi a confermare il connubio tra moda, design e nutrizione.

Non mancano le note di colore in bianco. Scusa il gioco di parole.

.

Dall'America Egg Board (Stati Uniti), uova disidratate e pastorizzate in confezioni consumer per sportivi e buongustai al padiglione 2.

E infine, finalmente il consorzio Finocchiona IGP che seguo da tempo su LinkedIn. Quando ho iniziato eravamo in 37 (seguaci). Oggi siamo 67 . Spero che questa eccellenza toscana abbia più seguito perché lo merita. Visitalo al padiglione 4!

Felice di avere la conferma che coloro che provano a ridefinire il manzo con l'alchimia da laboratorio stanno diventando sempre meno e con bancarelle sempre più piccole...

Focaccia tipica barese - una delizia - senza grasso di strutto? San Nicó propone quello originale.

Fuori da Tutto Food anche qualche notizia interessante: Sfizioso va contento!

Tutto Food non è l'unico posto dove accadono cose interessanti e show cooking. Ecco una bella collaborazione tra il blog Sfiziozo (www.sfizioso.it) e Magazzini Gabrielli.

Siamo al Tigre de L'Aquila al primo show cooking "Idee di Gusto" in compagnia dello chef Yuri Talji.

Pronto a scoprire tutti i suoi segreti per cucinare il vitello? Le ricette le trovate sul blog di Sfizioso o sulle pagine social di Oasi e Tigre. Segnaliamo questa iniziativa perché Magazzini Gabrielli trasmette in diretta il cooking show sugli schermi dell'intera rete di negozi, permettendo a tutti i consumatori di partecipare agli eventi in diretta anche in altre città. Un modo moderno di promuovere prodotti di alta qualità, in questo caso la carne di vitello.

Ora è tardi ed è giunto il momento di finire questo rapporto. Spero che vi piaccia. Cordiali saluti Enzo