Alta gastronomia e haute couture: Parigi 2023.

Il cibo è arte. Anche l'alta moda. 3 mostre museali da non perdere a Parigi. 

Prima quello molto interessante al "Consiglieria" museo che racconta l'arte della tavola dal Medioevo ad oggi. In questa mostra capirai anche l'evoluzione dei mercati generali della città di Parigi, dal Medioevo ad oggi, dalle Halles a Rungis.

Poi nel quadrilatero della moda, quelle dedicate a due colossi dell'alta moda francese: Christian Dior ed Yves Saint Laurent.

Consiergerie: Parigi dal Medioevo ad oggi, la capitale della gastronomia.

Una mostra nel palazzo della Consiergerie che ci porta per mano attraverso 7 secoli di storia.

Dal 6 gennaio 1378 ad oggi.

Dal banchetto di Carlo V nel 1387 nel palazzo reale situato sull'isola della Cité al pranzo offerto a Elisabetta II a Parigi nel 1957: tanti reali e tanti presidenti sono stati accolti dalla gastronomia francese.

Un'eccellenza è sicuramente in Francia: Rungis. Il più grande mercato alimentare del mondo. 

Il mercato alimentare generale di Rungis fondato nel 1969, sostituisce le Halles di Parigi storica evoluzione del mercato generale della città dal Medioevo agli anni '70.

Rungis è un "must visit" nel tuo viaggio gastronomico. Ogni professionista del cibo deve averlo visto.

Ma se non vuoi svegliarti a mezzanotte per andare al mercato di Rungis e visitare i padiglioni della carne, del pesce, del formaggio, ... allora vai a Le Bon Marché. 24, Rue de Sèvres. Parigi.

Qui puoi trovare un piccolo ma eccellente assortimento di Rungis. A Parigi questo è uno dei buoni indirizzi. Prodotti freschi: pesce e crostacei della pescheria (guardate l'occhio nero profondo del gigantesco orata reale) e carni stagionate della macelleria sono il fiore all'occhiello di questo magazzino.

Il pesce di Bon Marché è favoloso. E anche qui la carne è ottima.

Circa le Halles guarda il filmato che mostra la costruzione delle Halles alla fine del XIX secolo e un raro momento di mercato nel 19. (Alcuni brani tratti dal film in Consiergerie)

La guida ai ristoranti di Henri Gault nasce a Parigi, ma anche patria del caviale Petrossian.

E soprattutto la Guida Michelin, offerta già nel 1900 agli automobilisti professionisti per aiutarli a trovare cibo e bevande in viaggio, ma anche distributori di benzina, alberghi e soprattutto dove riparare le loro gomme Michelin (astuzia galattica)...

Oggi è la guida Michelin a decretare chi sono i protagonisti dell'alta moda alimentare alimentando un confronto, quasi un percorso parallelo, tra queste due forme d'arte: la moda e il cibo.

Come lo chef stellato rifinisce personalmente l'architettura gastronomica del suo piatto prima del defilée in sala, così il couturier ritocca l'abito sul manichino prima della passerella.

Oggi è la guida Michelin a decretare chi sono i protagonisti dell'alta moda alimentare alimentando un confronto, quasi un percorso parallelo, tra queste due forme d'arte: la moda e il cibo.

A Parigi, l'hotel George V può vantare al suo interno tre ristoranti stellati, con il suo Le Cinq con tre stelle Michelin. Caso unico al mondo, Parigi vanta anche un totale di 10 ristoranti a tre stelle. Gli chef Alain Ducasse, Guy Savoy o Alain Passard (3 stelle dal 1996) hanno la stessa notorietà dei grandi stilisti.

Il cibo è arte. Anche l'alta moda.

Christian Dior:

"I couturier incarnano uno degli ultimi rifugi del meraviglioso. In qualche modo sono maestri dei sogni".

Nato in Normandia all'inizio del XX secolo, è stato influenzato dall'amore di sua madre per il giardinaggio. Suo padre era un ricco industriale nel settore dei fertilizzanti azotati, dopo una brillante intuizione diventando uno dei primi importatori di guano in Francia, fu rovinato dal crollo di Wall Street nel 20. Il giovane Christian non si diede per vinto e grazie a un prestito dal padre nel 1929 apre una galleria a Parigi dove, tra l'altro, diventa amico di Picasso. Affascinato dall'arte ma anche dall'architettura, inizia ad amare la moda come progetto architettonico che, partendo dal suo corpo, lo veste senza nasconderlo. Nel 1928 la sua passione si trasformò in un lavoro con Robert Piguet, poi dopo aver prestato servizio durante la guerra fino al 1937, si avvicinò alla casa di moda Lucien Lelong. Nel 1942 fonda Christian Dior SE. Il resto è storia.

Attraverso il viaggio nel magico mondo floreale di Dior fin dai primi anni.

Un Dior che affascina il mondo delle star.

Lui inventa profumi, accessori,... lei Inventa un mondo di sogni e fantasia in cui la donna è felice, ma anche rassicurata e resa consapevole del suo ruolo e del suo fascino.

Attira i designer più promettenti dell'epoca: Yves Saint Laurent lavora con lui alla fine degli anni '50. E lo sostituisce alla guida di Dior alla sua morte.

Negli anni dal 1947 al 1957 ha rivoluzionato l'alta moda non solo in Francia ma nel mondo, ispirando generazioni di stilisti negli anni successivi alla sua morte.

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Yves Saint Laurent

Già da bambino sogna le sue prime collezioni di moda.

Si afferma come miglior giovane stilista a Parigi nel 1955.

Nello stesso anno 1955 incontra Dior che lo chiama per aiutarlo e lavorare per lui perché ha "quasi lo stesso stile".

Dior lato sinistro, Saint Laurent lato destro nella foto. 

Alla morte di Christian Dior (Montecatini 1957) diventa direttore artistico della maison francese fino al 1961 quando crea una propria casa di moda.

Secondo Life YSL è il miglior stilista di Francia dopo Coco Chanel.

Eclettico come Dior, eccolo lanciarsi nel mondo dei profumi. Forse il più noto è Opium del 1977. Ed ecco la genialità: nel 1966 crea il pret-à-porter YSL. In questo periodo creativo sono molte le creazioni iconiche che sono rimaste nella storia della moda (l'abito di Mondrian, lo smoking,...). YSL è morta nel 2008 all'età di 71 anni.

Yves Saint Laurent "pret a porter" negli anni '60 per rendere l'haute couture alla portata di ogni donna.

Oggi grazie all'hamburger abbiamo reso la carne di alta qualità alla portata di tutti.

L'hamburger è il "pret a porter" dell'industria della carne di alta qualità? Non tutti gli hamburger possono vantare un simile confronto.

Quelli fast food spesso non lo fanno. Ma sempre di più incontriamo deliziosi hamburger, realizzati con razze pregiate, dal gusto impeccabile, con una propria storia e personalità, accessibili a tutte le tasche.

Mi piace pensare che anche Christian e Yves ne avrebbero trovati alcuni eccellenti.

Bene, ma dopo tutti questi tour e mostre dove vai a cena a Parigi?

Una risposta facile: Il bar del manzo.

Il bar del manzo. 5, rue Marbeuf. Parigi

La Fermette Marbeuf nasce alla fine del XIX secolo in occasione dell'Esposizione Universale di Parigi del 19 e diventa subito uno dei ristoranti gourmet di maggior successo della capitale. La sala con il "giardino d'inverno" in stile liberty, realizzata dall'architetto Émile Hurtré, è monumento nazionale dal 1900. Nel 1983 grazie soprattutto all'intuizione di Riccardo Giraudi, e al restauro degli architetti Humbert & Poyet, è rinato a nuova vita come "Beef Bar" a Parigi.

L'atmosfera, le carni e il servizio eccezionale fanno di questo ristorante un punto d'incontro importante non solo per il quartiere dell'alta moda, ma anche per gli amanti della carne che cercano un ambiente fantastico.

Abbiamo apprezzato molto il cuore dell'entrecote di Angus e il picanha di Wagyu.

Ottima carne: perfettamente grigliata e servita con amore. Accompagnato da asparagi al tartufo. Una delizia.

A seguire un buonissimo gelato artigianale (da condividere), con i suoi "topping".

Una grande serata. Da non perdere se siete a Parigi.

Quindi quale città è la capitale mondiale della moda? I "quattro grandi".

Secondo il Global Fashion & Luxury Industry Cities IPX (Index) che mette a confronto diversi parametri tra cui prestigio, performance, influenze di brand, media e agenzie operanti in quattro città nel 2021 ad esempio New York è la capitale mondiale della moda e del lusso (valore indice 129.42), seguono Parigi (127.87), Milano (100.91) e Londra (82.80). 

Possiamo sicuramente affermare che nel design, nel cibo e nella moda, gli americani fanno tutto in grande. Veramente grande. Ma noi, nella vecchia Europa, lo facciamo meglio. Molto meglio.

Se New York è la capitale a tutto tondo (questa classifica comprende anche Nike!), Parigi grazie alla sua storia e ai suoi grandi stilisti è la capitale mondiale dell'alta moda.

La più antica città della moda è sicuramente anche Parigi, che ne ha preso lo scettro a partire da Luigi XIV e Maria Antonietta, cultori della moda.

Nel Novecento abbiamo visto che il ruolo della città francese è diventato ancora più preponderante grazie a nomi come Coco Chanel, Yves Saint Laurent, Christian Dior, Jean-Paul Gaultier, Pierre Cardin, Guy Laroche, Emanule Ungaro (figlio di un sarto pugliese),... e tanti altri couturier.

Ebbene sì, anche in Italia non si scherza con gli stilisti di alta moda.

Milano ha la terza posizione tra "The Big Four". Gli stilisti italiani sono altrettanto noti come Chanel, Dior e YSL. Pensa a Roberto Cavalli, Gianni Versace, Giorgio Armani, Valentino Garavani, Miuccia Prada, Giulio Gucci, Dolce & Gabbana, Gianfranco Ferré,... e tanti altri. Ad esempio, a Ferré è stato chiesto di diventare uno dei principali stilisti di Dior, proprio come aveva fatto Yves Saint Laurent prima di lui.

Possiamo dire che Milano è la capitale italiana del cibo e della moda. Durante la fiera Tutto Food, che si svolgerà quest'anno dall'8 all'11 maggio, infatti, Milano diventa per 4 giorni il punto d'incontro mondiale per gourmet, chef, professionisti del fine food e imprenditori.

Ci vediamo lì? Lo spero.

DJ al Beef Bar Parigi.

Comunque essere ispirati dall'eccellenza in altri campi dell'arte umana è molto importante.

Capire cosa ha fatto diventare i grandi stilisti quello che erano e come hanno messo il loro lavoro e le loro azioni al servizio del pubblico, se erano espressamente ricchi o prominenti attraverso l'alta moda o gente comune con il "pretá porter" è illuminante e arricchente. 

Esplorando gli altri, si comprende meglio il proprio.

Spero che questo rapporto sia stato interessante per tutti voi. Grazie per l'attenzione.