Hugo Desnoyer

Hugo Desnoyer: de slager van de sterren (chefs) zegt in 2013: "... terroirs voor vlees? Ja natuurlijk. Als je een wijnmaker bent, ga je niet cabernet in de Elzas! Serieus, als je bijvoorbeeld een limousine neemt in rauwe pure race, als de chabanaise confonlentaise of ze zal helemaal niet hetzelfde zijn als je in Normandië grootbrengt. Uiteindelijk zal er echt een groot verschil zijn.
Het traditionele vee beschermt de natuur. De overgrote meerderheid van de boerderijen in Frankrijk en vijftig dieren per fokker, is verre van de industriële context van feedlots (intensieve feedlot runderen, NDR). Onze Franse boeren hebben weinig hectares, ze onderhouden hun land, velden, landwegen. Als onze weiden er nog steeds zijn, is het aan hen te danken. Hun koeien verrijken de grond door in hun behoeften te voorzien. Deze traditionele boerderijen hebben bijvoorbeeld niets te maken met industriële varkensfokkerijen in Groot-Brittannië, die allemaal worden verwoest door het verzadigen van stikstof rond de bodem en de proliferatie van groene algen in de zee veroorzaken. Wij, traditionele ambachtslieden, wij zijn de eerste milieuactivisten in Frankrijk !.