ANUGA 2023 eerste dagrapport. Voedselinnovaties, trends en meer.

Anuga 2023: de toekomst van voedsel en dranken vormgeven.

Anuga is 's werelds belangrijkste handelsbeurs voor voedsel en dranken en een zeer belangrijk centrum van verandering en diversiteit. In een tijdperk dat wordt gekenmerkt door een verschuiving naar duurzame en rechtvaardige voedselsystemen, brengt Anuga de grootste gemeenschap van de mondiale voedselindustrie bijeen, waardoor een gevoel van hoop en innovatie wordt bevorderd.

Met mogelijkheden voor persoonlijke gesprekken met invloedrijke kopers en besluitvormers, drukke orderboeken, een divers internationaal publiek en een goed gestructureerd evenement dat 10 beurzen omvat, biedt Anuga een holistisch perspectief op trends en inzichten in de sector. Het is een platform dat niet alleen samenwerking stimuleert, maar ook een waardengedreven toekomst stimuleert. 

Trends 

In de levendige setting van het Anuga-evenement van dit jaar in Keulen, dat vijf dynamische dagen beslaat van 7 tot en met 11 oktober 2023, werd tijdens deze eerste beursdag duidelijk dat de mondiale voedselmarkt momenteel een fascinerende evolutie ondergaat. Deze transformatie wordt aangedreven door een groter bewustzijn en interesse in verschillende opwindende, bevestigde en snel opkomende culinaire trends, die de smaakpapillen en voorkeuren van de veeleisende en gezondheidsbewuste consumenten van vandaag boeien.

Het omarmen van Clean Label-gevoeligheden: Een van de opvallende trends tijdens het evenement was de volmondige omarming van 'Clean Label'-producten. Deze omvatten biologische, natuurlijke en niet-GMO-aanbiedingen die diep weerklank vinden bij consumenten die op zoek zijn naar voedselproducten die transparantie, zuiverheid en duurzaamheid belichamen. Deze trend onderstreept de groeiende vraag naar voedingsmiddelen die niet alleen het lichaam voeden, maar ook ethische en ecologische waarden hooghouden.

Een revolutie in gemak en snacks: In een tijdperk dat wordt gekenmerkt door een hectische levensstijl heeft de categorie Convenience & Snacking een opmerkelijke metamorfose ondergaan. De hedendaagse consument is op zoek naar snelle, maar toch gezonde opties die naadloos in hun snelle leven kunnen worden geïntegreerd. Innovaties op het gebied van snackproducten en handige maaltijdoplossingen veranderen de eetervaring onderweg en herdefiniëren de manier waarop we snacken en dineren.

Vrij van, Gezondheid & Functionele Voeding: Dieetoverwegingen en gezondheidsbewuste keuzes blijven de groei van 'Vrij van'-producten stimuleren, gericht op mensen met allergieën, intoleranties of specifieke voedingsbehoeften. Bovendien is ‘Health & Functional Food’ naar voren gekomen als een cruciale trend, waarbij consumenten actief op zoek zijn naar voedingsmiddelen die tastbare gezondheidsvoordelen bieden die verder gaan dan basisvoeding.

De onwrikbare opkomst van Organic: De biologische beweging is aan een onstuitbare opmars bezig en spreekt tot de verbeelding van consumenten die zich steeds meer aangetrokken voelen tot biologische producten. Dit reikt verder dan groenten en fruit en omvat een breed spectrum aan voedselcategorieën, nu steeds meer mensen duurzame landbouwpraktijken omarmen en kiezen voor chemicaliënvrije voeding.

Door planten aangedreven revolutie: Het culinaire landschap is getuige van een door planten aangedreven revolutie, met plantaardige eiwitten en voedselopties, waaronder vegetarische en veganistische alternatieven, die de traditionele voedselnormen uitdagen. Deze producten spreken niet alleen ethische consumenten aan, maar vinden ook weerklank vanwege hun potentiële milieuvoordelen en waargenomen gezondheidsvoordelen.

Superfoods en oude granen: Verkenningen in de wereld van "Superfoods" en "Ancient Grains" fascineren consumenten op zoek naar voedingsrijke, gezondheidsbevorderende ingrediënten. Van quinoa- en chiazaden tot moringa- en acaibessen, deze superingrediënten vinden hun weg naar een divers productaanbod, waardoor de voedingsprofielen worden verhoogd en de smaakpapillen worden verleid.

Duurzaamheid voorop: De gewetensvolle consument wordt steeds meer aangetrokken tot producten die duurzaamheid bevorderen, of het nu gaat om milieuvriendelijke verpakkingskeuzes of ethische inkooppraktijken. Deze overkoepelende trend weerspiegelt het engagement om de ecologische voetafdruk van de voedingsindustrie te verkleinen en onderstreept het groeiende belang van duurzaamheid.

Het is zeker van cruciaal belang om te erkennen dat veel mensen met financiële beperkingen te maken kunnen krijgen als ze zich willen aansluiten bij deze evoluerende voedseltrends. Vanuit professioneel oogpunt binnen de voedingsindustrie is het echter van cruciaal belang om duidelijk te maken dat deze trends niet buiten bereik hoeven te blijven, zelfs niet voor mensen met een beperkt budget. Als toegewijde experts op het gebied van de gastronomie leven wij ons in met de financiële uitdagingen die gepaard kunnen gaan met het streven om op de hoogte te blijven van de nieuwste culinaire trends.

Hoewel deze trends misschien een aura van luxe uitstralen, is het essentieel om te benadrukken dat er praktische en budgetvriendelijke mogelijkheden bestaan ​​om elementen van deze trends in uw dagelijkse culinaire repertoire op te nemen. De essentie ligt in het vinden van een harmonieus evenwicht tussen financiële middelen en het streven van onze klanten om deze trends ten volle te omarmen. Door geleidelijke, doordachte aanpassingen aan uw productassortiment aan te brengen, kunt u uw gewaardeerde klanten helpen op weg te gaan naar een duurzamere en gezondheidsbewustere benadering van dineren, en dit alles zonder hun financiën onnodig onder druk te zetten.

Anuga's Smaakinnovatieshow

Het dient als mondiale trendbarometer en een bron van inspiratie voor de voedingsindustrie. Een deskundige jury van journalisten en marktonderzoekers heeft de top 10 innovaties geselecteerd, die tijdens Anuga zijn gepresenteerd als onderdeel van de "Anuga Taste Innovation Show", mogelijk gemaakt door Anuga Horizon. Geselecteerde innovaties hebben ook aandacht gekregen op de Anuga-website en in de pers. 

Ik wil het Innovation Award-team van ANUGA bedanken voor de zeer duidelijke website en de gebruiksvriendelijke database. Het was voor mij erg nuttig in dit artikel. Zien  https://www.anuga.com/press/press-releases/anuga-new-products/ 

Winnaars zijn...

Casa Vercelli wint de Innovation Award in vleesproducten (het echte vlees, niet het nepvlees). "Gestoofde kalfswang in Barolo-wijn."

De vlaggenschipinnovatie ligt ongetwijfeld binnen de productlijn "Ready to eat" ("GIA COTTI NEL SACCO"). Deze exclusieve collectie bestaat uit eersteklas kalfsvlees, vakkundig gegaard op lage temperatuur, zonder toevoeging van bewaarmiddelen en bereid volgens authentieke Italiaanse gastronomische tradities, alles met oog voor een glutenvrij dieet. Wat maakt deze producten zo bijzonder? Hun ongelooflijke veelzijdigheid en snelle voorbereiding. Slechts een paar minuten in de oven, magnetron of koekenpan kunnen deze culinaire meesterwerken omzetten in een heerlijk, licht gerecht dat de smaakpapillen van het hele gezin tevreden zal stellen.

De productlijn omvat vier bijzondere artikelen: Kalfsgebraad en Kalfswang gestoofd in Barolo Wine, Kalfsschenkel en Kalfsosso Buco.

De Kalfswang gestoofd in Barolo-wijn - officieel de winnaar van de Taste award van deze lijn - is een ongelooflijk mals stuk kalfsvlees, langzaam gegaard met de edele wijn van Langhe volgens authentieke familierecepten. Alle producten uit deze lijn zijn vrij van bewaarmiddelen en glutenvrije ingrediënten. Deze delicate gerechten brengen de natuurlijke smaak van kalfsvlees naar een hoger niveau en zorgen voor een buitengewone culinaire ervaring.

Hier beneden, van links naar rechts, ben ik het, Gianluca Vercelli en Matteo Zanasi, trots op de toegekende erkenning. Let op de foto rechtsboven ook het label dat het dierenwelzijn in de landbouw garandeert. Een greta-dag vol internationale gasten in Casa Vercelli.

.

Hier zijn nog enkele nieuwe producten.

Laten we beginnen met een aantal echt interessante, zoals de lijn "The Garum Project" van het Italiaanse Zuid-Tirol, die de aandacht van de jury trok met zijn lokaal geproduceerde Milk Garum:

Garum was een gewaardeerde vissaus in de oude Romeinse keuken. Het werd gemaakt door vis met zout in de zon te fermenteren, wat resulteerde in een hartige vloeistof. De Romeinen gebruikten het als veelzijdige smaakmaker en smaakversterker in hun gerechten. Hoewel het met de val van het Romeinse Rijk uit de Europese keuken verdween, is er recentelijk sprake van een heropleving van de belangstelling voor garum onder chef-koks en culinaire liefhebbers. Tegenwoordig vindt Garum zijn erfgenaam in de "Colatura di alici di Cetara". Wij vinden deze herontdekking van smaakmakers van niet-mariene oorsprong zeer intrigerend. Hier de melk:

Vervolgens hebben we enkele vruchtensappen die doen denken aan het Amazone-regenwoud.

De producent vertelt: "MAYU'S supervruchtensappen uit het Amazonegebied zijn goed voor je gezondheid, goed voor de gemeenschappen in het Amazonegebied en goed voor het milieu. 100% natuurlijk, zonder toegevoegde suikers, zonder bewaarmiddelen en zeer voedzaam en functioneel." Onder andere aguaje, cocona en camu camu zijn drie exotische vruchten die zeer weinig bekend zijn en niet gemakkelijk te vinden zijn in Europa. Ze maken deel uit van de ingrediënten in deze melanges. Ze vormen zeker een interessante basis, zowel in de natuur als voor komende zomer, met je favoriete gin of rum.

Er zijn ook traditionele gedroogde paddenstoelen met intrigerende mengsels:

De geschiedenis vertelt ons dat paddenstoelen in oude Aziatische culturen, vooral in China en Japan, een dubbele betekenis hadden: ze werden niet alleen gekoesterd als een waardevolle voedingsbron, maar ook vereerd als krachtige remedies met een rijke historische erfenis. Paddenstoelen zoals Ganoderma lucidum, bekend als ‘Reishi’, Cordyceps sinensis, en Shiitake (Lentinula edodes, tegenwoordig actief gekweekt in Italië) hebben een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat, waarin ze werden gebruikt vanwege hun vermeende geneeskrachtige eigenschappen. Deze culturen bereidden afkooksels en aftreksels van deze paddenstoelen, waarbij ze rotsvast geloofden in hun vermogen om de levensduur te verlengen, het energieniveau te verhogen en het immuunsysteem te versterken.
Interessant is dat we in deze keuze van de jury de trend van het herontdekken van de traditie herkennen. Gedroogde paddenstoelen in diverse mixen klaar om gehydrateerd en gebruikt te worden? Ja graag.

En uit Korea een gefermenteerde erwtensaus als (geen) sojasausalternatief:

Bevroren en gekruide rijst klaar voor gebruik voor sushi. Interessant product.

Hexacream, een heerlijke traktatie met pistache en bloempollen:

Inalpi, een opkomend Italiaans bedrijf, heeft een eiwitrijk plakje kaas voor atleten geproduceerd (>25%):

En ook nog vele andere echt interessante producten zoals deze avocado-snackballetjes of een product gemaakt van honing en kruiden om te gebruiken voor het maken van je eigen glühwein voor Kerstmis!!

.

'Nee, dat kan niet waar zijn! Ik geloof het niet.'

En hier zijn we weer met de 'vervangers van' producten gebaseerd op 'iets waarvan niet helemaal duidelijk is wat erin zit'. Ik begrijp dat de trend van vervanging bestaat, maar deze is niet nieuw en ook niet opmerkelijk. Ik kan niet geloven dat er nog steeds jury's zijn die dit soort producten belonen. De trend is voorbij, neemt af en trekt niet langer de aandacht van de kritische consument die etiketten leest.

Vion produceerde voor deze jury qua uiterlijk de beste non-meat steak en overtreft hier beneden Van Loon, beide Nederlandse bedrijven. Over smaak weet ik het niet. Persoonlijk zal ik deze producten nooit eten.

Gelukkig ontving de smashburger van Beyond, ondanks hun hoop, geen onderscheidingen. Laten we hopen dat de aandelen op Wall Street niet verder dalen.

En hier is de onvermijdelijke vegetarische vervanger voor tonijn... Ik kon mijn ogen niet geloven.

.

Zeker, de trends onthullen de evoluerende voorkeuren van consumenten, en dit is terug te zien in de keuzes die de jury maakt.

Hoewel sommige van deze trends enthousiaster worden omarmd dan andere, hangt er een onmiskenbaar gevoel van optimisme in de lucht.

Wanneer consumenten in de wereld van vandaag een product aan hun winkelwagentje toevoegen, kopen ze niet alleen voedsel; ze investeren in het geschenk van gemak en kostbare vrije tijd. De moderne consument verlangt naar voedsel dat niet alleen echt gezond is, maar ook doet denken aan zelfgemaakte gerechten, en dat allemaal zonder dat hij urenlang in de keuken hoeft te staan.

Deze wens heeft geleid tot een toename van kant-en-klare en kant-en-klare producten, gekenmerkt door beknopte ingrediëntenlijsten, een gebrek aan additieven, betaalbaarheid en gebruiksvriendelijke bereiding. Deze voorkeuren zijn bevestigd door onderzoeken onder de levendige leeftijdsgroep van 25 tot 35 jaar, die de veranderende dynamiek van moderne gezinnen weerspiegelen, waar individuele culinaire autonomie wordt gekoesterd.

Het is hartverwarmend om te zien dat consumenten weliswaar af en toe spontane toevoegingen aan hun winkelwagentje doen, maar dat er onder de oppervlakte een diepere overweging schuilgaat. De producten die zij selecteren hebben de strenge eerste screeningstest al doorstaan. Moderne consumenten zijn kritische etiketlezers en onderzoeken de ingrediënten met zorg. Daarnaast verdiepen ze zich in de ecologische, sociale, ethische en morele impact van het producerende bedrijf.

Wanneer deze bedachtzame consumenten producten vinden die aansluiten bij de beloften op de verpakking ("...koop mij alsjeblieft, want ik ben heerlijk!"), wordt een nieuwe trouwe klant geboren. Deze klant wordt vaak een gepassioneerd pleitbezorger of beïnvloeder binnen zijn sociale kringen, die zijn ontdekkingen bekendmaakt en bijdraagt ​​aan een beter geïnformeerde en gewetensvolle winkelervaring.

Laten we tot slot even de tijd nemen om de blijvende aantrekkingskracht van paviljoens 5 en 6 te waarderen, waar de onbetwiste sterren professionals zoals ik blijven boeien met hun innovatieve aanbod en grenzeloze potentieel.

Hieronder staan ​​mijn professioneel geprefereerde stands: Van Drie met zijn Hollandse kalfsvlees blijft ons verrassen en trekt de meeste aandacht in het paviljoen. Vervolgens een close-up van Veronique Blaudet op haar stand Bigard-Socopa-Charal. Veronique is exportdirecteur voor het verse vlees van het merk SOCOPA. En last but not least de stand van Casa Vercelli waar ik te gast was en de komende dagen gastheer zal zijn.

.

.

Ik wil dit verslag afsluiten met een stand die indruk op mij heeft gemaakt, namelijk die van Aureli, die opviel door het uitgebreide assortiment clean label plantaardige dranken. Hun gevoel voor kleur is prachtig en weerspiegelt vreugde en een manier van leven in harmonie met de natuur.