Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

I Saltimbocca alla Romana sono fettine di vitello leggermente infarinate e cotte con prosciutto crudo e salvia.

La traduzione letterale di saltimbocca è “salto in bocca”, ed è proprio quello che farà questa gustosa combinazione di vitello, prosciutto, salvia e vino bianco. È un piatto molto gustoso che appartiene alla cucina romana ed è anche una delle ricette tradizionali italiane più famose nel mondo.

 Questa ricetta è così veloce da preparare che torna utile come soluzione di emergenza per una cena in famiglia (è pronta in soli 15 minuti).

Quale contorno servire con i Saltimbocca alla Romana? La risposta è molto semplice: con quello che preferisci! È perfetto per insalate fresche, ma anche con verdure o semplicemente patate.

Ingredienti per 4 persone:

 – 4 fettine di vitello

– 4 fette sottili di Prosciutto Crudo

– 4 foglie di salvia

– 1 bicchiere di vino bianco

– 50 gr di burro

– 50 gr di farina 00

– 20 gr Olio Extra Vergine di Oliva

– 20 gr di acqua

- Pepe nero

Preparazione:

1) Iniziate pulendo la carne da eventuali nervi e grasso. Adagiatela su un tagliere e assottigliatela aiutandovi con un batticarne.

2) Adagiate su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, poi fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

3) In una padella antiaderente fate sciogliere a fuoco medio 40 grammi di burro in olio extra vergine di oliva. Nel frattempo infarinate le fettine di carne solo dal lato dove non ci sono prosciutto e salvia.

4) Quando l'olio e il burro saranno ben caldi, adagiate le fettine di carne sul lato in cui sono infarinate nella padella. Alzate la fiamma, aggiungete un pizzico di pepe e proseguite la cottura.

5) Quando la carne sarà dorata sul lato inferiore, aggiungere il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, coprite con un coperchio e fate cuocere per un altro minuto. A questo punto togliete la carne dalla padella e conservatela in un luogo caldo.

6) Nella padella con il sugo di cottura aggiungere il burro rimasto e l'acqua, continuando a cuocere fino a formare una crema abbastanza densa. Spalmate la crema sui piatti da portata, adagiatevi sopra le fettine di carne e servite i Saltimbocca alla Romana!

Vi sconsigliamo di non salare i Saltimbocca alla Romana perché la presenza del Prosciutto Crudo rende il piatto già salato.

A volte i saltimbocca vengono arrotolati.

 Qual è la carne migliore da usare?

Usa sicuramente le cotolette di vitello, ovviamente prima dovrai pestarle. Questo non solo intenerisce la carne, ma crea anche uno spessore uniforme che aiuterà a cuocere la carne in modo uniforme.

Origini

I saltimbocca alla romana sono un piatto tipico della regione Lazio, in cui si trova la città di Roma. Le origini regionali di saltimbocca non sono però chiare; molti esperti di gastronomia definiscono la città di Brescia come il vero luogo di origine del piatto, affermando che è stato 'adottato' dai romani nella loro cultura culinaria solo nel 1800. Ovunque abbia avuto origine, il saltimbocca è ampiamente diffuso in tutte le regioni d'Italia.

Mi chiamo Gaia, sono italiana e vivo in Olanda da più di 20 anni.

D'ora in poi, insieme ad Enzo Sisto, mi occuperò del Blog con grande piacere.

Ho scelto questa ricetta perché appartiene alla tradizione culinaria della mia città e rappresenta la mia filosofia in cucina: piatto semplice e gustoso, facile e veloce da preparare.