Hugo Desnoyer

Hugo Desnoyer: il macellaio delle stelle (chef) dice in 2013: "... terroir per carne? Sì, certo. Se sei un vignaiolo, non andrai al cabernet in Alsazia! Seriamente, se prendi per esempio una limousine nella pura e pura razza, come la chabanaise confonlentaise o lei non sarà affatto la stessa se si alza in Normandia, ci sarà davvero una grande differenza alla fine.
Il bestiame tradizionale protegge la natura. La stragrande maggioranza delle aziende agricole in Francia e cinquanta teste per allevatore, è lontana dal contesto industriale dei mangimi (mangimi intensivi, NDR). I nostri agricoltori francesi hanno pochi ettari, mantengono la loro terra, i campi, le strade di campagna. Se i nostri prati sono ancora lì, è grazie a loro. Le loro mucche arricchiscono il terreno facendo i loro bisogni. Queste fattorie tradizionali non hanno nulla a che fare con allevamenti di suini industriali in Gran Bretagna, ad esempio, che sono tutti devastati dalla saturazione di azoto che circonda il suolo e causa la proliferazione di alghe verdi nel mare. Noi, artigiani tradizionali, siamo i primi ambientalisti in Francia !.