Horecava: Nuove tendenze 2020 - L'influenza africana

L'attenzione al mondo vegano sta diventando sempre più alta, e non solo con la carne finta che è appena arrivato in Europa: sembra che la tendenza gastronomica del futuro sia focalizzata sul consumo consapevole e responsabile. Poca carne, tanta verdura, tante alternative ai prodotti lattiero-caseari: compratori ed esperti internazionali di Whole Foods Market, un'azienda alimentare americana acquistata da Amazon nel 2017, rivela con largo anticipo quali saranno le tendenze gastronomiche del 2020. Ci sono surrogati di carne, ma lo sapevamo già. E poi snack vegani, carni alternative ma anche sapori dell'Africa occidentale: ecco le tendenze gastronomiche del 2020.

Non ci piace dare un'occhiata al cosiddetto "Surrogati di carne". Impossible Burger, Beyond Meat ... La carne falsa, un sostituto della carne di origine vegetale, è stata uno degli argomenti più discussi del 2019, soprattutto dopo l'arrivo di Beyond Meat in Europa. E sembra che ne sentiremo parlare anche nel 2020. 

Questa moda di surrogati di carne avrà un picco e una rapida discesa. Una moda instabile. Marketing eccellente ma niente di più. Conquisterà una fetta molto piccola di consumatori vegetariani e vegani recalcitranti. I Flexariani lo proveranno per un po 'e presto lo dimenticheranno per tornare alla dieta mediterranea che è stata vegan-vegetariana nel 90% dei suoi contenuti per oltre 3000 anni.

Una delle tendenze più interessanti: l'influenza della gastronomia africana.

Africa occidentale i sapori saranno tra gli influenzatori più interessanti nel 2020. Moringa, tamarindo, sorgo, fonio, teff, miglio: sono solo alcuni dei prodotti base della cucina dell'Africa occidentale. Una gastronomia che inizia a incuriosire chef e appassionati e che probabilmente troveremo sempre più spesso tra i menu dei locali. Ma diamo un'occhiata al Cucina africana in generale.

Questo è un panorama su ciò che la gastronomia africana potrebbe darci.

La cucina africana è caratterizzata da un intenso sapore, aroma e forza. Una delle cucine più sconosciute ma non meno ricca di sfumature e sapori è africana.

Il gran numero di paesi che compongono questo continente e le differenze culturali tra loro, ci fanno godere di una varietà di piatti che delizieranno sicuramente gli amanti del cibo della cucina. Il continente africano ospita centinaia di diversi gruppi etnici e culturali. Questa diversità si riflette anche nelle numerose tradizioni culinarie locali in termini di scelta degli ingredienti, stile di preparazione e tecniche di cottura.

Gastronomia Africana è l'insieme delle arti e dei costumi culinari dei popoli e delle etnie che compongono il continente africano. Il continente africano è il secondo più grande al mondo e ospita centinaia di tribù, etnie e gruppi sociali. Questa diversità si riflette anche in Cucina africana,sia in dogana, sia gli ingredienti utilizzati o le tecniche di cottura utilizzate. Ha influenze a nord della cucina mediterranea (è una parte importante della cucina del Maghreb) e come un nord-ovest della cucina araba e turca.

Cibo africano si riferisce a qualsiasi cucina locale preparata nelle regioni dell'Africa. Si pensa che il termine si riferisca al cibo preparato dagli americani di origine africana, ma in realtà riguarda il cibo che ha origine nella penisola africana. Nel corso della storia, questo cibo ha subito drastici cambiamenti a causa dei cambiamenti delle condizioni meteorologiche nel continente, limitando il tipo di cibo che la gente aveva a disposizione.

Tradizionalmente, diverse cucine africane utilizzano una combinazione di frutta, cereali e verdure disponibili localmente, nonché latticini e carne. In alcune parti del continente, la dieta tradizionale ha una preponderanza di prodotti lattiero-caseari, cagliata e siero.

In gran parte dell'Africa tropicale, tuttavia, il latte di mucca è raro e non può essere prodotto localmente (a causa di varie malattie che colpiscono il bestiame). A seconda della regione, a volte ci sono anche differenze molto importanti nelle abitudini alimentari e nel bere e le tendenze in molte popolazioni del continente: Africa centrale, Africa orientale, Corno d'Africa, Nord Africa, Sudafrica e Africa occidentale, ognuna ha le proprie piatti.

Gli ingredienti di base sono banana e manioca. I cibi amidacei simili a Fufu sono serviti con carne alla griglia e salse.

Una varietà di ingredienti locali viene utilizzata durante la preparazione di altri piatti come lo stufato di spinaci, cotto con pomodoro, peperoni, peperoncini, soffritto di cipolla e burro di arachidi.

La manioca viene anche consumata come verdura cotta.

Le arachidi cotte sono anche preparate e integrate con pollo, gombo, zenzero e altre spezie. Altri preferiti includono bambara, un porridge di riso, burro di arachidi e zucchero, manzo e pollo. Anche selvaggina contenente coccodrilli, scimmie, antilopi e cinghiali.

In Uganda si mangiano banane verdi al vapore, chiamate matoke.

Tra i piatti tradizionali nel corno d'Africa sono gli tsebhis (stufati) serviti con injera, focaccia a base di teff, grano o sorgo e hilbet,pasta a base di legumi, principalmente lenticchie e fagioli.

Non ci sono ingredienti completamente africani compresi a livello continentale, ma si dice che alcuni di essi essere utilizzato in grandi regioni. Un esempio è l'okra che viene spesso utilizzato negli stufati, l'uso degli okra in altre parti del mondo è associato all'immigrazione forzata di schiavi dall'Africa: è un esempio di cucina caraibica, cucina brasiliana o la stessa del sud degli Stati Uniti .

L'uso di olio di palma nelle preparazioni di alcuni stufati èmolto diffuso, così come l'uso di arachidi. Alcuni viaggiatori che hanno visitato l'Africa come Richard Francis Burton descrivono piatti come Fufu, li ha soprannominati "l'essenzadella cucina africana ".

Come un Di regola, il pasto principale degli africani è costituito da una miscela di verdure, legumi e talvolta carne. Nel campo della carne è molto popolare l'assunzione di carne di Bush (francese: viande de brousse), un termine che chiama carne, usato come cibo di qualsiasi animale selvatico terrestre. La caccia è uno degli elementi più caratteristici. Carne di manzo, pecora e capra sono troppo costosi per gli abitanti dell'Africa in generale, motivo per cui è riservato per le vacanze. In contrasto, il pesce è abbondante nelle zone costiere.

La combinazione di vari alimenti è spesso chiamata spezzatino, zuppa o salsa a seconda della regione. La miscela alimentare viene solitamente servita in una specie di porridge o purea a base di radici di piante come la manioca o cereali come mais, miglio o persino riso. Le variazioni regionali si riflettono nella composizione di un pasto.

I bovini, sia ovini che caprini, sono considerati una forma di cibo moderno e un magazzino di abbondanza, non sono generalmente consumati come cibo, di solito vengono consumati sottoprodotti.

In alcune aree vengono consumati latte e sangue di bovini, ma raramente carne. D'altro canto, gli agricoltori coltivano un'ampia varietà di cereali e verdure.

Mais e farina di mais sono la base diUgali, la versione dell'Africa orientale del fufu dell'Africa occidentale. L'ugali è un piatto a base di amido e viene servito con carni o stufati. In Uganda sono famose le banane al vapore, verdi chiamate matoke fornire amido a molti pasti.

Carne autoctona, aromi speziati e forza nei sapori sono le note dominanti di questa gastronomia.

La cucina africana, tremendamente influenzata nel sud dalle culture orientali e dai poteri colonizzatori, è una cucina dai sapori intensi e speziati, che spesso diventa un pasto vulcanicamente speziato.

Cucinare con peperoncino piccante è comune nella maggior parte del continente.

Tra le molte varietà esistenti, la più comune è il peperoncino grassoccio e il pomposo bonete scozzese e uno davvero infuocato, il pili-pili. Fanno una salsa particolarmente stimolante, la salsa periperi, che viene usata come ragionamento in molti piatti.

I peperoncini Los con aglio, jenjibre, pepe nero, cardamomo, noce moscata, ajowan e altre spezie sono gli ingredienti di un'altra combinazione magica, la salsa etiope berbera.

Oli

Gli oli sono anche rilevanti nei sapori africani, oltre ad ammorbidire la forza e la durezza dei sapori speziati africani. L'olio di palma, caratteristico della cucina occidentale del continente, conferisce ai piatti un forte sapore e una scintillante tonalità rossastra e dorata. Un pasto tipico con olio di palma è il riso Joloff, che di solito è accompagnato da anelli di cipolla e pomodoro.

In altre regioni l'olio più comunemente usato è l'arachideolio. Viene spesso usato negli stufati per dare sapore o sotto forma di spuntino. Le palline di pasta di arachidi tritate sono molto popolari, oltre ad essere uno spuntino molto nutriente.

Cereali e altri amidi

Se le spezie sono lo spirito della cucina africana, gli amidi forniscono il "corpo". Cereali, legumi, radici assortite, riso, manioca, igname o patata dolce forniscono consistenza e nutrienti di base.

Carni

Carne e pesce sono la base del cibo. Ogni paese ha il suo piatto tradizionale e le carni utilizzate provengono da specie autoctone come vipera, cammello, coccodrillo, struzzo e scimmia, sono alcune delle carni che non verrebbero quasi mai consumate nel mondo occidentale.

Ma maiali, polli e mucche universali sono utilizzati anche nella gastronomia africana. Il pollo è solitamente fatto con cocco, zenzero, banana verde o arachidi. Manzo o maiale sono rosolati con olio o spezzatino e l'agnello viene arrostito. Piatti di carne esotici includono ragù di vipera, kebab di scimmia o coda di coccodrillo.

Pesce

Baccalà in insalata, gamberi e ostriche giganti fritte, ragù di granchio con riso (Ago Glain), grongo ripieni di cipolla tritata, prezzemolo o peperoncino (Tie Bou Dienie) sono alcuni dei piatti tipici comunemente consumati in questo continente, con miglio-lodi coste.

Curiosità Gastronomiche

Dove altro posso mangiare uno stufato di coccodrilli o serpenti o una frittata gigante per 15 persone di uova di struzzo? Per un europeo, il cibo africano potrebbe diventare un mondo stravagante e fantastico. Ma in Africa il peculiare è normale e diventa un'usanza.

Il pasto tipico è costituito da un unico piatto, stufato con poca carne e un sacco di olio, verdure e spezie e le palline di pasta che di solito usano come gustoso utensile per spargere salse.

Per dessert, frutta fresca come ananas, mango, frutto della passione o papaia. Le banane fritte vengono spesso consumate in frittelle o patate dolci che combinate con noci di cocco vengono convertite in torte. I tempi dei pasti sono europei, sebbene il loro contenuto sia esotico.

Per dessert, frutta fresca come ananas, mango, frutto della passione o papaia. Le banane fritte vengono spesso consumate in frittelle o patate dolci che combinate con noci di cocco vengono convertite in torte. I tempi dei pasti sono europei, sebbene il loro contenuto sia esotico.

Bevande

Consuma un gran numero di bevande alcoliche come come Mengrohom, bevanda bianca a base di mais e cassacon, Babine,prodotto della fermentazione di foglie di avocado o varietà di birra come il miglio.

Per quanto riguarda i bevande analcoliche, bevande rinfrescanti con proprietà medicinali come Infuso di Kinkeliba, acqua di limone e zenzero,o bevande con miele e arecommon lime.

Influenza delle culture sulla cucina africana

La prima civiltà a portare nuovi ingredienti nella gastronomia africana fu l'arabo. I mercanti arabi introdussero dal nord, attraverso il Sahara, sale, spezie ed erbe. A est, dhow o piccole imbarcazioni raggiungevano le coste africane piene di menta, zafferano, coriandolo, chiodi di garofano e cannella.

L'invasione ottomana della parte nordafricana produsse una tradizione regionale molto interessante nel Maghreb.

Le cucine del Maghreb hanno nella loro parte settentrionale caratteristiche tipiche della cucina mediterranea, mentre sono collegate ad alcune cucine africane. Ha alcune influenze della cucina turca (ad eccezione della cucina marocchina) a causa dell'espansione dell'Impero ottomano ed è per questo che puoi vedere i dolma e la baclava in molte delle sue regioni.

Colonizzazione culinaria

Agrumi, peperoncino, mais e pomodori provenivano dai portoghesi dal XV secolo in poi. Ogni nazione colonizzatrice ha depositato il suo granello di sabbia sulla cucina africana. I francesi con le loro lumache e la Gran Bretagna con lamponi e asparagi hanno aggiunto un tocco di colore al cibo tradizionale africano.

Una forte influenza durante il processo di colonizzazione fu quella dell'Olanda in Sudafrica. Noci di cocco, patate dolci, torte alla cannella e sformati e Koeksuster - trecce dolci di pasta fritte e poi immerse in sciroppo ben zuccherato - sono stati i contributi più dolci che i Paesi Bassi hanno dato a quel paese.

Cucina spagnola

La cucina spagnola ha lasciato il segno nelle ex colonie dell'Angola e del Mozambico. I panini croccanti che vengono consumati a colazione e in piatti come la capra cotta nel vino di Madeira in questi paesi oggi, sono echi del passato del cibo coloniale continentale.

Schiavitù

I menu africani incorporavano tocchi asiatici dall'esperienza coloniale degli imperi nelle terre orientali. I Paesi Bassi e i suoi schiavi malesi furono l'ispirazione per molte curiosità gastronomiche africane. Riso pilaf, curry e samosa rimangono già una leggenda commestibile dell'Impero britannico delle Indie.

Confini culinari dell'Africa

C'è una frontiera culinaria nel continente africano, che divide l'Africa nera o centrale meno colonizzata; Il Sudafrica, più vario e influenzato dagli imperi coloniali.

Africa nera o centrale e Sudafrica

La sua cucina è poco conosciuta in quanto ha molti ingredienti di carattere nativo. Bufali, zebre, cammelli, vipere, scimmie e persino elefanti, ippopotami o leoni vengono consumati, che ora sono specie protette. Per quanto riguarda i pesci, il ciuffo, che è simile al rombo, alla capitaina o alla cosiddetta manvi sono le specie più consumate in queste regioni.

Le verdure tradizionali di questa gastronomia sono pane di scimmia, foglie di foglie di n'dole, cassaca, karité e sorgo. Ci sono differenze tra l'ovest e l'est di quella zona. La cucina dell'ovest è più varia di quella dell'est, tranne l'Etiopia, che ha una cucina piuttosto sofisticata.

Ma in generale è una cucina rustica. Un fuoco fatto di legno e una casseruola sono gli strumenti di base di questa gastronomia. I piatti più comuni sono Ragù e Canari (piatto cucinato senza acqua in una pentola di terracotta). Verdure crude e insalate sono sconosciute in queste regioni.

Sud Africa

La sua cucina mostra una grande varietà di influenze essendo un punto d'incontro obbligatorio per i marinai diretti alle Indie: inglese, olandese, tedesco e turchi hanno aromatizzato la miscela. I sudafricani consumano molta carne, ma anche i frutti di mare e il pesce sono comuni. Sosasite, una specie di spiedino di agnello moruno con salsa speziata, o il Biltong, snack salato o spezia di antilope o struzzo, sono alcuni dei piatti più tradizionali in questa zona.

Influenze della gastronomia africana

La cucina africana ha influenzato in modo significativo alcune aree del pianeta, in parte a causa della commercializzazione e dello spostamento di grandi masse di schiavi nelle diverse aree d'America, con cucina portoricana e dei Caraibi in generale. Fa parte del Brasile, della Colombia e della gastronomia degli Stati Uniti meridionali.

Vuoi saperne di più sulla gastronomia africana? Continua a seguire questo blog.