Congelati o freschi. Mai conservato

Congelati, surgelati o IQF (congelamento rapido istantaneo). Cerchiamo di aiutarti a capire qual è la differenza.

Il presidente dell'IIAS - Istituto Italiano Alimenti Surgelati (Istituto italiano per alimenti surgelati), il signor Vittorio Gagliardi ha alcune cose importanti da dirci.

Qual'è la differenza tra frozen e deepfrozen? E come capire se un prodotto è stato congelato nel modo ideale? Sono davvero più costosi e contengono conservanti? Per fare cultura su un prodotto che è protagonista della nostra dieta e sfatare alcune "fake news" IIAS - L'Istituto Italiano Frozen Food ha lanciato una serie di consigli utili per i consumatori, per mangiare sano usando prodotti sotto zero in cucina. Quindi parola a Vittorio Gagliardi, Presidente dell'IIAS, che ci fa scoprire alcuni falsi miti legati al cibo. Ad esempio, non è vero che i cibi congelati hanno conservanti, non è vero che sono più costosi nel bilancio familiare,

# 1 "Frozen" e "deepfrozen" non sono la stessa cosa. "

I cibi surgelati - spiega Vittorio Gagliardi, presidente IIAS - sono alimenti portati a temperature comprese tra -7 ° C e -12 ° C (che per pesce e carne raggiungono -18 ° C) e conservati tra -10 ° C e -30 ° C Al momento dello scongelamento, questi prodotti sono soggetti a una parziale perdita dei valori nutrizionali e organolettici. I prodotti surgelati, d'altra parte, subiscono un congelamento ultra rapido ed efficiente, in cui gli alimenti raggiungono -18 ° C in pochissimo tempo. Solo la rapidità del raffreddamento determina la formazione di microcristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica del cibo, lasciando quasi intatte le proprietà nutritive nel prodotto ".

#2. "A casa non puoi" congelare ".

Invece puoi congelare un prodotto precedentemente scongelato, ma solo dopo che è stato cotto. “Il congelamento è una tecnica puramente industriale: a casa è possibile solo congelare. Tuttavia, le qualità organolettiche e nutrizionali di un alimento congelato sono inferiori a quelle del cibo surgelato, che conserva invece le caratteristiche, la struttura e il gusto originali del prodotto fresco. Infine, è possibile ricongelare un prodotto scongelato purché il cibo venga prima cotto e poi raffreddato rapidamente, prima di essere rimesso nel congelatore. "

# 3. "Non ci sono conservanti negli alimenti congelati."

In un prodotto congelato, per legge, nessun conservante può essere aggiunto per prolungarne la vita. È proprio il freddo che garantisce la lunga conservazione di questi prodotti. Parlando di additivi aggiunti, un'altra falsa notizia riguarda la convinzione che le verdure congelate avrebbero un colore brillante perché sono piene di coloranti. Invece questo accade perché, prima del congelamento, le verdure sono sottoposte ad un adeguato trattamento termico (sbiancamento) necessario per disattivare gli enzimi che potrebbero causare il loro deterioramento ed è così che si fissa il colore naturale, che è ancora più brillante ”.

# 4. "Deepfrozen e verdure fresche hanno le stesse vitamine e nutrienti."

In realtà i cibi surgelati hanno proprietà nutritive che potremmo definire fresche e in alcuni casi superiori. Prendiamo ad esempio un ortaggio: tra la sua raccolta e il processo di congelamento passano alcune ore, questo permette di mantenere quasi invariate le proprietà nutritive. Quando invece portiamo lo stesso ortaggio al supermercato, il tempo trascorso tra la sua raccolta e la vendita può arrivare anche a pochi giorni di distanza e questo arco di tempo fa perdere alcune proprietà nutrizionali. "

# 5. "Deepfrozen e pesce fresco (o carne) hanno gli stessi nutrienti."

Il pesce non è solo una fonte naturale di macronutrienti (proteine ​​nobili e acidi grassi 3 omega), ma anche di vitamine (A e D) e sali minerali (iodio e selenio). I prodotti ittici congelati vengono pescati nei mari più puliti e profondi del mondo, lontani dalle coste, e immediatamente trattati (decapitati, eviscerati, spellati, sfilettati), evitando al consumatore procedure gravose per la casa che determinano forti sprechi di questo prezioso prodotto.! In questo settore dei prodotti i regolamenti di riferimento hanno imposto regole molto rigide, che rendono anche l'imballaggio contenente il prodotto un modello di totale trasparenza, riportando l'area di pesca, l'ora del primo congelamento, la scadenza, i valori nutrizionali, il produttore presto. "

# 6. "È nell'interesse di tutti gli operatori garantire la qualità dei prodotti e rispettare la catena del freddo"

Grazie al corretto mantenimento della catena del freddo, le proprietà nutrizionali degli alimenti surgelati sono identiche a quelle del pesce fresco. Lo scopo della catena del freddo è quello di preservare al meglio il prodotto, garantendo integrità, standard igienici e sicurezza alimentare. Per quanto riguarda gli alimenti congelati, la temperatura massima consentita è -18 °. La catena del freddo è composta da una serie di procedure, regole e tecniche che servono a preservare e garantire la massima qualità del prodotto, dalla produzione al trasporto, fino alla vendita, a cui devono aderire produttori, trasportatori e distributori. "

# 7. "I surgelati sono un vero alleato contro gli sprechi alimentari e gli amici ambientali"

Gli alimenti surgelati hanno una lunga durata che li consente di consumarli prima che si deteriorino. Ci consentono anche di utilizzare solo la quantità di cui abbiamo bisogno, mettendo ciò che resta nel congelatore. Infine, va sottolineato che sono prodotti che richiedono meno acqua ed energia per il loro utilizzo: non è necessario lavare i prodotti e necessita di meno energia per cucinarli ".

# 8. "Non sono più costosi di quelli freschi"

Secondo un falso mito, i prodotti surgelati sarebbero più costosi di quelli freschi. Questo non è sempre il caso. I prodotti surgelati vengono raccolti / pescati e trasformati nei periodi più convenienti e nelle giuste stagioni, anche dal punto di vista economico, e quindi non sono influenzati dall'aumento dei prezzi che si riflette sulle materie prime fresche durante l'anno. Inoltre, con alimenti surgelati mangiamo l'100% di ciò che acquistiamo, lasciando le aziende con spine, squame, viscere e rifiuti di ogni tipo mentre i consumatori mettono sul tavolo solo la buona parte di ogni prodotto, con un buon risparmio per le loro "tasche".

# 9. "Le verdure surgelate aiutano i bambini a superare la fobia verde."

Presentare verdure in piatti cromaticamente divertenti e rendere appetitoso il pasto grazie a preparazioni con formati creativi (polpette, frittate e bocconcini) è un suggerimento utile per le madri che si occupano di bambini con lobi verdi. I cibi surgelati in questo senso possono essere un prezioso alleato in cucina per le madri: permettono ai bambini di mangiare le loro verdure preferite tutto l'anno. Oltre a consentire alle mamme di risparmiare tempo in cucina ... "

# 10. "Al ristorante, i prodotti con un asterisco (*) non rappresentano un fallback."

È comune credere che i ristoratori utilizzino prodotti surgelati per la preparazione di piatti, in assenza delle necessarie materie prime fresche. Anche in questo caso, l'IIAS interviene sfatando un falso mito. il cibo surgelato viene utilizzato nei ristoranti perché è sinonimo di sicurezza e qualità durante tutto l'anno, anche e soprattutto in quelli in cui una determinata materia prima non è di stagione. Pertanto, l '"asterisco" presente nei menu dei ristoranti è semplicemente una garanzia di alta qualità e assoluta igiene del cibo offerto. "

fonte: grazie ad Alessandra Favaro - Informacibo.it